حقایق تغذیه ای و خواص سس باربیکیو

سس باربیکیو با طعم شیرین و تند یک عنصر اصلی در آشپزی جنوب و قهرمان آشپزی تابستانی است. ممکن است برای مزه دار کردن بال مرغ، گوشت خوک، ساندویچ و حتی سیب زمینی سرخ کرده به آن برسید. ده ها نوع دستور غذای منطقه ای طیف وسیعی از گزینه ها را تشکیل می دهند، از سس کارولینا تا سس به سبک کانزاس سیتی اما آیا از خواص سس باربیکیو چیزی می دانید؟

این کاملا طبیعی است که جوانه های چشایی ما هوس این سس تند را داشته باشند. در نهایت، این سس معمولاً با مقدار زیادی شکر اضافه شده و مقدار زیادی سدیم درست می شود. بنابراین، مانند هر چیز دیگری که مصرف می کنید. هنگام مزه دار کردن، پختن یا کباب کردن با سس باربیکیو، از نحوه تناسب آن با الگوی غذایی خود آگاه باشید.

حقایق تغذیه ای سس باربیکیو

خواص سس باربیکیو بسته به مواد تشکیل دهنده و آماده سازی می تواند بسیار متفاوت باشد. اطلاعات زیر مربوط به یک برند سس باربیکیو است. این اطلاعات تغذیه ای برای دو قاشق غذاخوری (37 گرم) سس باربیکیو ارائه شده است.

• کالری: 70
• چربی: 0 گرم
• سدیم: 300 میلی گرم
• کربوهیدرات: 17 گرم
• فیبر: 0 گرم
• شکر: 15 گرم

کربوهیدرات ها

سس باربیکیو منبع قابل توجهی از کربوهیدرات ها است که تا 17 گرم در دو قاشق غذاخوری کربوهیدرات دارد. کربوهیدرات‌ های موجود در سس باربیکیو عمدتاً از شکر اضافه شده به دست می‌ آیند و بقیه آن را سس گوجه‌ فرنگی تشکیل می‌ دهد. بسیاری از برندها شربت ذرت با فروکتوز بالا یا سایر شیرین کننده ها را به عنوان اولین ماده تشکیل دهنده خود ذکر می کنند.

چربی ها

به طور کلی، هیچ نوع چربی (اشباع، غیراشباع یا امگا 3) را در سس باربیکیو نخواهید یافت زیرا مواد گیاهی آن معمولاً حاوی این درشت مغذی نیستند.

پروتئین

پروتئین نیز در سس باربیکیو بسیار کم است و هر دو قاشق غذاخوری تا یک گرم را تامین می کند.

ویتامین ها و مواد معدنی

سس باربیکیو حاوی مقادیر کمی از برخی ویتامین ها و مواد معدنی، از جمله پتاسیم، ویتامین C و ویتامین A است. با این حال، احتمالاً از مزایای سلامتی این ریزمغذی ها بهره نخواهید برد، مگر اینکه سس را به اندازه یک فنجان مصرف کنید (که ممکن است وسوسه انگیز باشد اما توصیه نمی شود).

خواص سس باربیکیو برای سلامتی

ممکن است با برخی از سرطان ها مبارزه کند

اگرچه سس باربیکیو طعم خاص خود را دارد اما عمدتاً از سس گوجه فرنگی تهیه می شود که حاوی آنتی اکسیدانی قوی به نام لیکوپن است. این ترکیب کاروتنوئیدی به محصولات گوجه‌ فرنگی رنگ قرمز می‌ دهد.

تحقیقات دریافت لیکوپن را با کاهش خطر ابتلا به برخی سرطان‌ ها، به‌ ویژه سرطان پروستات مرتبط دانسته‌ اند. با این حال، این که در یک وعده دو قاشق غذاخوری سس باربیکیو چقدر لیکوپن دریافت می‌ کنید، قابل بحث است.

خواص سس باربیکیو ممکن است فشار خون را کاهش دهد

مزایای لیکوپن ممکن است با پیشگیری از سرطان متوقف نشود. یک مطالعه کوچک در سال 2014 نشان داد که این آنتی اکسیدان عملکرد عروقی را در افراد مبتلا به بیماری قلبی عروقی بهبود می بخشد. با این حال، شایان ذکر است که به نظر نمی رسد تحقیقات کافی باشد.

آنتی اکسیدان ها ممکن است از پوست محافظت کنند

علاوه بر لیکوپن، پایه گوجه فرنگی سس باربیکیو حاوی آنتی اکسیدان هایی مانند ویتامین A و ویتامین C است که به “پاکسازی” سلول ها از رادیکال های آزاد آسیب رسان کمک می کند. این فرآیند می تواند از پوست در برابر آسیب های خورشید محافظت کند و ممکن است خواص ضد پیری داشته باشد.

بدون چربی طعم و مزه را اضافه می کند

اگر نیاز به رژیم غذایی کم‌ چرب دارید، سس باربیکیو یکی از راه‌ های طعم دادن به وعده‌ های غذایی بدون تجمع چربی است.

سازگار با رژیم وگان

بسیاری از دستور العمل های سس باربیکیو (حتی آنهایی که از فروشگاه خریداری می شوند) به طور طبیعی گیاهی هستند زیرا مواد اولیه گوجه فرنگی، سرکه، شیرین کننده ها و ادویه ها همه گیاهی هستند. اگر از رژیم گیاهخواری پیروی می کنید، برچسب سس باربیکیو را برای محصولات حیوانی بررسی کنید.

آلرژی

اگرچه بعید است اما ممکن است به هر یک از موادی که معمولاً در سس باربیکیو استفاده می شود، حساسیت داشته باشید. محتمل ترین عامل واکنش آلرژیک گوجه فرنگی است. بسیاری از افراد مبتلا به آلرژی به گوجه فرنگی سندرم آلرژی دهانی را تجربه می کنند که می تواند مانند احساس سوزن سوزن شدن در دهان یا گلو باشد. یک واکنش آلرژیک جدی تر ممکن است شامل استفراغ، حالت تهوع، کهیر، بثورات پوستی، سرفه یا آبریزش بینی باشد.

اگر به گوجه‌ فرنگی حساسیت دارید، باید از سس‌ های باربیکیو بر پایه گوجه‌ فرنگی دوری کنید اما از خوردن انواع خردل می توانید لذت ببرید.

افرادی که به سویا و گندم آلرژی دارند نیز باید برچسب سس باربیکیو را به دقت بررسی کنند زیرا گاهی اوقات این مواد ممکن است به صورت مخفیانه وارد دستور غذا شوند.

انواع

تقریباً به اندازه مناطقی از ایالات متحده انواع سس باربیکیو وجود دارد که بسیاری از مناطق جنوب، تگزاس و کانزاس سیتی همه دستور العمل های منحصر به فرد خود را دارند.

• سس‌ های سنتی باربیکیو کارولینا با سس کچاپ، سس گوجه‌ فرنگی یا رب گوجه‌ فرنگی شروع می‌ شوند و سرکه (اغلب سرکه سیب)، شیرین‌ کننده و ادویه‌ هایی مانند پودر چیلی، پودر سیر، نمک و فلفل را اضافه می‌ کنند.
• سس های خوش طعم کارولینای جنوبی بدون استفاده از گوجه فرنگی زیر چتر باربیکیو قرار می گیرند. در عوض، اینها از پایه خردل استفاده می کنند.
• سس باربیکیو به سبک تگزاس رقیق‌ تر و کمتر شیرین است و گاهی با پیاز و کرفس طعم‌ دار می‌ شود.
• سس‌ های کانزاس سیتی به غلیظ بودن و مخصوصاً شیرین بودن معروف هستند.

چه چیزی بهترین است

هنگام انتخاب سس مناسب برای گوشت یا مرغ، مهم است که ترجیحات طعم و نیازهای غذایی خود را در نظر بگیرید. اگر به دنبال پایین نگه داشتن قند هستید، به دنبال سسی با کمتر از 5 گرم شکر در هر قاشق غذاخوری باشید. (در برچسب‌ های تغذیه‌ ای جدیدتر، می‌ توانید با بررسی آیتم «قندهای اضافه شده» اطلاعات بیشتری کسب کنید).

همچنین مراقب شربت ذرت با فروکتوز بالا یا سایر شیرین کننده های ذکر شده به عنوان اولین ماده باشید. شما همچنین می توانید یک برند خاص با قند کم را انتخاب کنید.

ذخیره سازی و ایمنی مواد غذایی

قبل از باز کردن، سس باربیکیو را می توان در یک محیط خشک و خنک نگهداری کرد. پس از باز شدن، سس استفاده شده را ظرف چند ساعت در یخچال بگذارید و در مورد اینکه چه زمانی بطری پوسته‌ دار را که سال‌ ها در یخچال شما بوده است بیرون بیاورید باید گفت اکثر برندهای تجاری سس باربیکیو به مدت چهار تا شش ماه در یخچال سالم می مانند.

طرز تهیه

خریدن سس باربیکیو از فروشگاه ممکن است راحت باشد اما کارشناسان به شما خواهند گفت که سس خانگی بیشتر از خواص سس باربیکیو بهره مند است. درست کردن سس باربیکیو می‌ تواند طعم‌ های عمیق‌ تر و پیچیده‌ تری داشته باشد و در واقع بسیار ساده است. به علاوه، زمانی که خودتان آن را تهیه می کنید، می توانید میزان قند و سدیم موجود در دستور غذا را کنترل کنید. دستور العملی با حداقل شیرین کننده و نمک اضافه شده برای انتخابی با کالری کمتر، قند کمتر و سدیم کمتر پیدا کنید.

منبع:

verywellfit