سبك زندگي نگهداري مواد غذايي

راهنمای گام به گام برای فریز کردن مواد غذایی و میزان ماندگاری آنها

پخت و پز میزان زیادی غذا و فریز کردن مواد غذایی برای آینده یک استراتژی هوشمندانه برای صرفه جویی در وقت برای تهیه وعده های غذایی در طول هفته است. با این وجود، اگر شما با بهترین روش های انجماد ناآشنا هستید، غذاهای خوشمزه شما ممکن است مرطوب شده یا طعم فریزر دهد.

این راهنمای گام به گام شما را از سردرگمی درباره فریز کردن مواد غذایی خارج می کند، بنابراین باقیمانده غذاهای شما  به همان اندازه دلپذیر و تازه مانند قبل از فریز کردن خواهند بود.

فریز کردن مواد غذایی

مرحله 1: غذاهای سازگار با فریزر را انتخاب کنید

اکثر غذاها به طرز خارق العاده ای خوب منجمد می شوند، از جمله نان و بسیاری از کالاهای پخته شده دیگری همچون کلوچه سوپ، خورش، غذاهای پخته شده و گوشت و مرغ.

با این حال سایر مواد غذایی در فریزر بد بو می شوند. مواد غذایی با داشتن مقدار زیادی آب مانند هندوانه، خیار و کاهو وقتی منجمد می شوند، کاملا مرطوب می شوند. به عبارت دیگر، وعده های غذایی حاوی این میوه ها و سبزیجات مانند سالاد بهتر است تازه سرو شوند.

از فریز کردن هر چیز خامه ای مانند ماست یا شیر اجتناب کنید زیرا دلمه می بندند و بریده بریده می شود.

ماکارونی پخته شده (نه لازانیا) و نودل ها به خوبی در فریزر نمی مانند. آنها پس از ذوب شدن، شکل خوبی نمی گیرند.

فریز کردن مواد غذایی

مرحله 2: قبل از انجماد، مواد غذایی را خنک کنید

بعد از پخت و پز، همیشه مواد غذایی را قبل از قرار دادن آن در یخچال یا فریزر خنک کنید.

اما چرا باید صبر کنید که غذای شما قبل از قرار دادن در فریزر و یخچال حتما خنک شود؟ “اگر غذای گرم را در محیطی خنک قرار دهید، باعث می شود غذای اطراف آن گرم شود و گرمی را در یخچال یا فریزر ایجاد کند.”

این یک مشکل است زیرا باکتری ها وقتی که به درستی سرد نشده و به درستی ذخیره نشوند، می توانند به راحتی تولید شوند و باعث بیماری ناشی از غذا شوند.

برای ایمنی بهینه، از “منطقه خطر” که طیف وسیعی از دما بین 40 تا 140 درجه فارنهایت است که بیشترین رشد باکتری های بد را دارد پرهیز کنید.

فریزر

مرحله 3: وعده های کوچکتری را ذخیره کنید

اگر برنامه ریزی برای پخت و پز برای یک گروه بزرگ نداشته باشید، انجماد مواد غذایی در بخش های کوچکتر یا وعده های غذایی فردی راه حل خوبی است.

این به شما امکان می دهد تا تنها مقداری را که نیاز دارید فریز کنید.

این امر نه تنها به شما كمك می كند كه مواد غذایی كمتری را هدر دهید، بلكه باعث می شود كه دوباره گرم كردن مواد باقیمانده برایتان سریع تر شود.

انجماد در اندازه وعده های کوچکتر برای مواد غذایی مناسب است مانند برش های تک نان و جو دوسر که به راحتی هر روز صبح برای صبحانه تان از آنها استفاده کنید.

فریز کردن

مرحله 4: بسته بندی درست برای ماندگاری بیشتر

برای اجتناب از بوی بد فریزر و حفظ کیفیت باقیمانده غذای خود، از کیسه ها یا ظروف مخصوص فریزر استفاده کنید و تا آنجا که ممکن است هوا را قبل از بسته بندی از بین ببرید.

و اگر شما به طور مکرر اقدام به فریز کردن مواد غذایی می کنید، سرمایه گذاری در یک دستگاه پمپ وکیوم را در نظر بگیرید.

همچنین، مایعاتی مانند سوپ های پوره شده یا اسموتی را در کیسه ها ذخیره کنید و آنها را در لایه های نازک در فریزر قرار دهید. این باعث صرفه جویی در جا می شود و کمک می کند تا مواد غذایی سریعتر منجمد شوند و غذای باقی مانده شما بعداً راحت تر یخ زدایی می شوند.

اما به خاطر داشته باشید كه غذاهای حاوی مایعات با قوام بیشتر ممکن است در ظروف بهتر عمل كنند.

نگهداری غذا

مرحله 5: سریع فریز کنید

به محض خنک شدن غذای پخته شده، آن را درون فریزر بگذارید. و اگر فریزر شما دارای یک قفسه “یخ زدگی سریع” است، حتی بهتر است غذا را آنجا قرار دهید.

طبق گفته USDA، هر چه سریعتر غذا را منجمد کنید، بلورهای یخی کمتری شکل می گیرند. به عبارت دیگر، غذای باقی مانده شما کیفیت بهتری را حفظ می کنند.

برای سرعت بخشیدن به فرآیند انجماد، بسته های از قبل یخ زده مانند کیسه های سوپ و آب مرغ یا فیله ماهی را در یک لایه نازک پخش کنید. ماده غذایی شما هرچه نازک تر باشد، سریعتر یخ می زند.

فریز کردن مواد غذایی

مرحله 6: برچسب و تاریخ بزنید

هیچ چیز ناامید کننده تر از این نیست که فراموش کنید چه مدت غذای شما در فریزر بوده است. لازم به ذکر است این مرحله را فراموش نکنید، زیرا ممکن است مجبور شوید چیزهای باقیمانده ای را که مدت طولانی مانده اند دور بریزید.

برای جلوگیری از این امر، همیشه غذاهای فریز شده خود را با اطلاعات مفید علامت گذاری کنید.

بعضی از موارد به عنوان مثال قبل از 3 ماه باید استفاده شود، می دانید كه قرار دادن و برچسب زدن باقی مانده مواد غذایی شما بسیار مهم است بنابراین می دانید كه آن ظرف یا كیسه ودر چه تاریخی در فریزر قرار داده شده است. در حالی که برخی دیگر از مواد غذایی مانند سبزیجات می توانند 6 ماه دوام بیاورند.

گیاهخواران در فریزر به خوبی عمل می کنند فقط مطمئن شوید که از فریز کردن مواد با محتوای آب زیاد خودداری کنید.

فریز کردن مواد غذایی

مواد غذایی چه مدت در فریزر باقی می مانند؟

همه ما می دانیم فریز کردن مواد غذایی باعث ماندگاری آنها می شود اما تا کی؟

تا زمانی که مواد غذایی قبل از انجماد تازه باشد، طبق نظر USDA می تواند به طور نامحدود ایمن بماند. با این وجود، شما احتمالاً نمی خواهید گوشت خراب و بی کیفیت بخورید.

در زیر، این نمودار ذخیره سازی غذا در فریزر است که توسط لیست USDA ارائه شده، زمان های انجماد بهینه برای نگهداری بهترین کیفیت مواد غذایی آورده شده است. (بنابراین توجه داشته باشید که در حالی که باقی مانده های غذای شما ممکن است به اندازه مواد غذایی تازه نباشد، پس از نگهداری در زمان پایین، باز هم از خوردن آنها بی خطر خواهد بود.)

اگر نمی توانید یک غذا را در نمودار زیر پیدا کنید، طراوت آن را بعد از یخ زدایی ارزیابی کنید. غذاهایی که نگهداری آنها بی خطر نیست، غالباً بوی تند ایجاد می کنند. هر وقت مطمئن نیستید، به سادگی آنها را دور بریزید. همیشه بهتر است در امنیت باشید و سلامت تان از هر چیزی مهم تر است.

فریزر

انواع گوشت و ماندگاری آنها

  • بیکن و سوسیس:     1 تا 2 ماه
  • ژامبون و هات داگ:     1 تا 2 ماه
  • گوشت کباب پخته نشده:     4 تا 12 ماه
  • گوشت استیک و استخوان دار پخته نشده:     4 تا 12 ماه
  • تفاله گوشت پخته نشده:     3 تا 4 ماه
  • گوشت پخته شده:     2 تا 3 ماه
  • مرغ کامل نپخته:     12 ماه
  • مرغ تکه شده پخته نشده:   9 ماه
  • مرغ بسیار ریز پخته نشده:     3 تا 4 ماه
  • مرغ پخته شده:     4 ماه
  • گوشت جانوران وحشی نپخته:     8 تا 12 ماه
  • ناگت مرغ یا تکه های مرغ:     1 تا 3 ماه

فریز کردن مواد غذایی

انواع دیگر غذا

  • سفیده تخم مرغ یا جایگزین تخم مرغ:     12 ماه
  • شام و غذای اصلی:     3 تا 4 ماه
  • آب گوشت یا مرغ:     2 تا 3 ماه
  • سوپ و خورش:     2 تا 3 ماه
  • پیتزا:    1 تا 2 ماه
  • ماهی بدون چربی (سفره ماهی، هادوک (روغن ماهی کوچک)، ​​هالیبوت (لوزی ماهی) و غیره):     6 تا 8 ماه
  • ماهی چرب (ماهی سالمون، ماهی تن و غیره):     2 تا 3 ماه

منبع:

livestrong

تقویم فارسی اندروید

تبلیغات

دانلود برنامه آموزش آشپزی

مطالب پیشنهادی