طرز تهیه نان کاسترد ژاپنی

آموزش طرز تهیه نان کاسترد ژاپنی . با این آموزش آشپزی در هفت گنج همراه باشید.
زمان تهیه ۱۲۰دقیقه
زمان پخت ۲۰ دقیقه

مواد لازم برای 6 نفر

مایه خمیر 2 قاشق چای خوری سرپر
کره 50 گرم
شیر ولرم 1/2 پیمانه
آب ولرم 1 پیمانه
تخم مرغ 1 عدد
آرد 4 پیمانه
شیر خشک ÷/4 قاشق غذا خوری
شکر 3.5 قاشق غذا خوری
آرد ،آب و شیر(ازهرکدام) 1/4 پیمانه

مواد رومال:
تخم مرغ 1 عدد
ماست‏ 1 قاشق چای خوری
زعفران 1 قاشق چای خوری
روغن مایع 1 قاشق غذا خوری

مواد کرم کاسترد
شیر 2 پیمانه
شکر 1/3 پیمانه
شکر 1/4 پیمانه
تخم مرغ (زرده) 2 عدد
وانیل‏ 1/4 قاشق چای خوری
تخم مرغ کامل 1 عدد
نشاسته ذرت 1/4 پیمانه
کره 2 قاشق غذا خوری

طرز تهیه

شیر وآب وآرد که از هر کدام ۱/۴داشتیم مخلوط کرده روی حرارت قرار میدهیم تا کاملا سفت وخمیری شود باید مدام هم بزنیم تا گلوله نشه وقتی آماده شد کنار میذاریم تا خنک شود.

برای خمیر همه مواد خشک که شامل آرد، شیر خشک، شکر ،پودر خمیر مایه است را مخلوط میکنیم.

تخم مرغ ،شیر ولرم وآب ولرم را مخلوط کرده روی مواد خشک میریزیم وهم میزنیم

خمیری را که با شیر وآب وآرد پخته بودیم به مواد اضافه میکنیم وورز میدیم.تا خمیر یکدست شود.

بعد کره را بین خمیر قرار میدیم وورز میدیم تا کره به خورد خمیر بره.میتونیم خمیر را ۵ دقیقه در دستگاه قرار بدیم یا ۱۰۰ بار روی میز کار بکوبیم.

خمیر را در یک ظرف چرب شده قرار میدهیم روی آن را میپوشانیم ودر جای گرم استراحت میدهیم تا حجم خمیر دو برابر شود.

خمیر را دوباره ورز میدهیم تا هوای آن خارج شود.بعد آن را به چونه های ۶۲ گرمی تقسیم میکنیم.

چونه هارو در سینی چرب شده میچینیم روی آنها را میپوشانیم ودوباره استراحت میدهیم تا حجمش دوبرابر شود

بعد از استراحت دوم هر کدام از چانه ها رو دوباره کمی ورز میدیم وبا دست باز میکنیم داخلش را گود میکنیم ویک قاشق کرم توی ان میگذاریم وخمیر را جمع میکنیم وتو کپسول مافین قرارمیدیم.دوباره روشونو میپوشونیم وکمی استراحت میدهیم.

روی نانها را رومال میزنیم.بعد کرم کاسترد را با قیف با ماسوره ساده یا بدون ماسوره به صورت مارپیچی روی نانها شکل میدهیم.

بعد در فر ۱۸۰ درجه که از قبل روشن شده به مدت ۱۵ الی ۲۰ دقیقه قرار میدهیم.نان را از فر خارج میکنیم وتا داغ هست عسل یا شربت بار رومال میکنیم.

سایر نکات

برای درست کردن کرم کاسترد ژاپنی شیر و۱/۴پیمانه شکر را روی حرارت قرار میدهیم.در این فاصله زرده تخم مرغ و۱/۳پیمانه شکر ووانیل وتخم مرغ کامل را خوب میزنیم ‌‌‌.‌‌‌نشاسته را اضافه میکنیم وخوب مخلوط میکنیم تا یکدست بشه.بعد شیر را که داغ شده(شیر نباید بجوشه)کم کم به مواد اضافه کرده مرتب هم میزنیم تا زرده نبندد.دوباره روی حرارت قرار میدهیم ومرتب هم میزنیم تا غلیظ شود.حالا ۲ قاشق کره را اضافه میکنیم. واز روی حرارت برمیداریم روی کرم را با سلفون میپوشانیم ومیگذاریم کاملا سرد شود.