این غذای خوشمزه روسی، خیلی وقت است که جای خود را در میان منوهای سراسر دنیا باز کرده است و طرفداران بی شماری دارد. این غذا را به طرق مختلفی تهیه می کنند و هر ورژن آن به نوبه خود بسیار خوشمزه و لذیذ است. ما سبکی کلاسیک از آن را برای شما در نظر گرفته ایم و به راحتی می توانید آن را در خانه ولی مشابه بیف استروگانف های رستورانی تهیه کنید. این دستور در خانه تهیه شده و امتحانش را پس داده است، شما هم اکنون دست به کار شوید و این غذای خوشمزه را تهیه کنید.
مواد لازم
- 300 گرم گوشت فیله گوساله
- نیم کیلو قارچ
- یک عدد پیاز
- دو لیوان شیر
- دو قاشق آرد
- 50 گرم کره
- یک بسته خامه صبحانه کوچک
- دو عدد سیب زمینی
- نمک و فلفل به میزان لازم
طرز تهیه بیف استروگانف
ابتدا با رنده درشت سیب زمینی ها را رنده کنید و در آب و کمی سرکه سفید بریزید و کنار بگذارید.
گوشت را به شکل نوارهای باریک با قطر کم برش دهید. طول برش های گوشت حدودا به اندازه طول دو بند انگشت باشد.
پیاز را خرد کنید. طبق سلیقه خود می توانید آنها را خلالی یا نگینی برش دهید. پیاز را در روغن بریزید و تفت دهید تا سبک شود. کمی که تفت خورد، گوشت ها را اضافه کنید و کمی تفت دهید. فلفل سیاه را هم در این مرحله اضافه کنید.
گوشت ها که کمی رنگ گرفتند، یک لیوان آب جوش به ظرف اضافه کنید و در ظرف را ببندید. نیم ست تا سه ربع طول می کشد تا گوشت ها به خوبی پخته شوند. آب آن را چک کنید و آبش هم باید کشیده شود. در آخر کمی نمک بزنید و کنار بگذارید.
قارچ ها را شسته و برش دهید. گوشت را از ظرف خارج کنید و قارچ ها را با مقدار کمی کره در همان ظرف بریزید و شعله را زیاد کنید تا قارچ ها آب پس ندهند. چند قطره هم آبلیمو به آن اضافه کنید تا سیاه نشوند. خوب قارچ ها را زیر و رو کنید تا زمانی که کاملا سرخ شوند.
برای تهیه سس سفید در قابلمه ای نچسب، کره را آب کنید و آرد را اضافه کنید و چند ثانیه هم بزنید تا بوی خامی آن گرفته شود. سپس کم کم شیر را اضافه کنید و مدام هم بزنید تا گلوله های آرد از هم باز شوند. به غلظت مناسبی که رسید نمک و فلفل بزنید. مواد گوشت و قارچ را داخل این سس بریزید و خوب هم بزنید.
به سراغ سیب زمینی ها بروید. یادتان باشد که تهیه این سیب زمینی ها کمی وقت گیر است. اگر عجله دارید می توانید از چیپس های خلالی موجود در بازار استفاده کنید اما طبیعتا این سیب زمینی ها هم از نظر بصری و هم کیفیت بسیار بهترند. سیب زمینی ها را آبکش کنید و در یک قابلمه کوچک و دارای عمق روغن بریزید. سیب زمینی ها را کاملا خشک کنید و بعد از اینکه روغن کاملا داغ شد مقداری از آن سیب زمینی ها را داخل روغن بریزید. آن را پخش کنید و کمی نمک بزنید. به یاد داشته باشید که سیب زمینی ها روی هم قرار نگیرند و هر بار باید مقدار کمی از آنها را در روغن سرخ کنید. وقتی که خوب طلایی و برشته شدند، آنها را از داخل روغن درآورید و مقدار دیگری سیب زمینی در روغن بریزید. بدین شکل چیپس شما آماده می شود.
هنگام سرو، مقداری خامه روی بیف استروگانف بریزید و خوب هم بزنید. بیف را در بشقاب بریزید و چیپس را روی آن قرار دهید. یاد تان باشد که نمک غذا نباید خیلی زیاد باشد، زیرا چیپس روی آن هم نمک دارد و بنابراین غذا شور می شود.
نوش جان
منبع:
هفت گنج
اضافه کردن دیدگاه
اضافه کردن دیدگاه