آشپزي و شيريني پزي کوکو ها

طرز تهیه پیراشکی بدون گلوتن

آموزش طرز تهیه پیراشکی بدون گلوتن . با این آموزش آشپزی در هفت گنج همراه باشید.
قبلا در مقاله گلوتن چیست مفصل با هم گپ زدیم، از این برایتان گفتیم که گلوتن یک ترکیب پروتئینی است که در گندم و جو و باقی غلات و غذاهای خوشمزه زندگی می‌کند! بدن بعضی از ما به آن واکنش نشان می‌دهد و این یعنی مشکلات گوارشی و آلرژی و سلیاک و… شاید با 2 کلمه “گندم و جو” متوجه عمق فاجعه نشده باشید! پس بگذارید به شما یادآوری کنم که حذف گندم و جو یعنی حذف تمام شیرینی‌ها، کیک‌ها، نان‌ها، ماکارونی، پیتزا و… خب حالا مثل اینکه داستان جالب شد! این چالش یعنی شما مجبورید رژیم بدون گلوتن بگیرید، بنظرتان دنیای بدون گلوتن چه مزه‌ای دارد؟ ما به شما قول می‌دهیم که خوشمزه و رنگارنگ است! چون در سلینو کاله اول با تجهیزات و آزمایشگاه‌های مجهز محصولات بدون گلوتن تولید کردیم و حالا بخش دستورهای آشپزی بدون گلوتن را برایتان راه انداختیم. برای اثبات این ادعا هم، امروز می‌خواهیم به کمک آرد بدون گلوتن برویم به دنیای خوشمزه شیرینی‌های بدون گلوتن. با طرز تهیه پیراشکی بدون گلوتن در خدمت شما هستیم.

مواد لازم برای تهیه پیراشکی بدون گلوتن

۱ قاشق سوپ‌خوری خمیر مایه فوری (حدود ۷ گرم)
یک‌سوم پیمانه شکر (حدود ۴۰ گرم)
یک‌چهارم پیمانه آب ولرم
۱ پیمانه شیر
۲ عدد تخم مرغ
یک‌چهارم پیمانه روغن مایع یا کره
یک‌چهارم قاشق چای‌خوری وانیل
۱ پنس نمک(یعنی به مقدار یک نوک انگشت)
۱ پیمانه کرم پاتیسر (اگر دلتان میخواهد پیراشکی‌تان کرم‌دار باشد)

طرز تهیه پیراشکی بدون گلوتن

همان‌طور که در فوت‌و‌فن‌های مقاله قبلی گفتیم اگر دستور آشپزی شما کره داشت سریع دست به کار شوید و قبل از شروع هر کاری کره را در دمای محیط قرار دهید تا نرم شود، اگر برای نرم شدن کره عجله دارید آن را به قطعات کوچکتر برش بدهید.

دومین قدم برای طرز تهیه پیراشکی عمل آوردن خمیر مایه است. اگر تا حالا با خمیر مایه کار نکردید باید بگوییم که هیچ کار سختی نیست، این ماده ریز مثل “فلفل نبین چه ریزه بشکن ببین چه تیزه” عمل می‌کند! یعنی همین ۷ گرم به شیرینی و نان‌های خمیری، یک بافت و ظاهر فوق العاده می‌دهد. برای عمل آوردن آن یک قاشق از شکر را با آب ولرم مخلوط کنید. حالا خمیر مایه را روی آب بپاشید و فقط یک دور هم بزنید و بعد ظرف را در جایی گرم و تاریک قرار دهید. بعد از چند دقیقه خمیر مایه روی آب حالت کف پیدا کرده و بوی خاص خمیر مانند از آن حس می‌شود.
طرز تهیه پیراشکی بدون گلوتن
در زمان آماده شدن خمیر مایه سراغ بقیه مواد بروید (چون خمیر مایه‌ای که عمل آمده نباید مدت زیادی باقی بماند و لازم است نهایتا تا ۱۰ دقیقه بعد از عمل آمدن مصرف شود.) برای شروع اول تخم‌مرغ‌ها را در ظرفی گود بشکنید و کره یا روغن مایع را به آن‌ها اضافه کنید.

در ادامه شکر و وانیل را به مواد بالا اضافه کنید. بالاخره نوبت به شیر ولرم رسید، شیر را هم اضافه کرده و همه مواد شیرینی بدون گلوتن‌مان را با یک همزن دستی به خوبی مخلوط کنید تا یکنواخت شوند. خمیر مایه عمل آمده را به مواد اضافه کنید.

در این مرحله آرد بدون گلوتن را با نمک مخلوط کرده و از الک رد کنید، حالا نصف پیمانه از آن را جدا کنید و بقیه آرد را در دو مرحله به مواد اضافه کنید.

با یک قاشق چوبی مخلوط را هم بزنید تا آرد بدون گلوتن با بقیه مواد یکدست شده و به خوردشان برود.

در این مرحله احتمالا به جایی رسیدید که مواد سفت شده و هم زدن دشوار! آفرین راه را درست آمدید! حالا باید قاشق را کنار بگذارید و با دست شروع کنید به ورز دادن خمیر! این مرحله یک قانون ساده دارد، وقتی مواد را ورز می‌دهید اگر خمیر به دستتان می‌چسبد چند قاشق از آردی که کنار گذاشته بودید را به خمیر اضافه کنید. ولی حواستان باشد که در این کار زیاده روی نکنید. چون اگر بیش از نیاز خمیر آرد به خوردش بدهید پیراشکی ما سفت می‌شود و آن لطافتی که می‌خواهیم را نخواهد داشت.

خمیر را حدودا ۱۰ الی ۱۵ دقیقه ورز بدهید، تسلیم نشوید! این ورز دادن کمک زیادی به بافت پیراشکی می‌کند.
طرز تهیه پیراشکی بدون گلوتن
حالا یک کاسه برداشته و آن را با کمی روغن چرب کنید. خمیر را داخل کاسه قرار دهید و روی آن را با محافظ غذا (یا نایلون) بپوشانید. یک پارچه یا حوله روی کاسه بکشید و حدود ۱ ساعت در یک جای گرم از آشپرخانه قرار دهید تا حجمش ۲ برابر شود.

الان دیگر خمیرمان حسابی حجم پیدا کرده، نرم و لطیف شده، و آماده شده برای چانه گیری. با چند ضربه دست پف خمیر را بگیرید و چانه‌هایی به اندازه نارنگی از آن جدا کنید، چانه‌های جدا شده را کنار هم بچینید و دوباره به مدت ۳۰ دقیقه استراحت دهید.
طرز تهیه پیراشکی بدون گلوتن
رسیدیم به مرحله‌ی سرخ کردن خمیر. همان‌طور که می‌دانید پیراشکی نیاز به فر ندارد و در روغن سرخ می‌شود. یک شیرجوش یا ظرفی کوچک برداشته و مقدار زیادی روغن در آن بریزید، اجازه دهید تا روغن داغ شده و خمیر‌ها را یکی‌یکی سرخ کنید.

نکته سرخ کردن این است که پیراشکی‌ها را با حرارت کم سرخ کنید، وگرنه روی پیراشکی می‌سوزد و داخل آن خمیری باقی می‌ماند.

وقتی یک طرف پیراشکی سرخ شد آن را برگردانید تا طرف دیگر هم خوب سرخ شود، بعد شیرینی بدون گلوتن خوشمزه‌مان را روی دستمال آشپزخانه بچینید تا روغن اضافی‌اش گرفته شود.

اگر دلتان پیراشکی کرمدار می‌خواهد از بغل به کمک چاقو یک سوراخ روی پیراشکی ایجاد کنید و با قیف کرم را داخل آن تزریق کنید. اگر که نه، ما در ادامه‌ی مقاله روش‌های ساده و جذاب تزئین پیراشکی را برایتان می‌گوییم.

فوت‌های کوزه‌گری طرز تهیه پیراشکی

۱. با رعایت دستور تهیه و نکات زیر، به شما قول می‌دهیم پیراشکی بدون گلوتن ما چندین برابر از پیراشکی‌های بیرونی لذیذتر شود.

۲. برای اینکه خمیرتان زودتر ور بیاید می‌توانید آن را در نزدیکی شوفاژ یا بخاری قرار دهید.

۳. اگر دلتان پیراشکی شکری می‌خواهد شکر اضافه ممکن است گلویتان را اذیت کند، به همین دلیل، کمی از همان شکری که در مواد ذکر شده بود را جدا کنید و پیراشکی داغ را روی آن بغلتانید.

۴. بعد از چیدن چانه‌ها اگر روی آن‌ها را با پارچه‌ای نازک و مرطوب بپوشانید نتیجه بهتری خواهید گرفت.

۵. برای طرز تهیه پیراشکی اگر خمیر مایه‌تان عمل نیامد و خوب پف نکرد، احتمالا کهنه بوده است. از آن استفاده نکنید چون بافت پیراشکی را خراب می‌کند.

۶. قسمت ورز دادن را با جان و دل انجام بدهید حتی خمیر را چندین بار به تخته بکوبید!

تزیین پیراشکی

برای طرز تهیه پیراشکی فقط قسمت طعم و مزه آن مهم نیست، تزئینات جذاب روی آن یک رشته‌ی هنری جداگانه‌ای است برای خودش! دیدن پیراشکی‌های رنگارنگ در قفسه نان فروشی ها جذاب نیست؟ چند پیشنهاد تزئینی جذاب را اینجا برایتان آماده کردیم:

همانطور که گفتیم یکی از راه‌های رایج برای تزئین پیراشکی غلطاندن سطح آن روی شکر است.
طرز تهیه پیراشکی بدون گلوتن
آغشته کردن سطح پیراشکی به شکلات هم مزه و هم ظاهر فوق العاده‌ای به آن می‌دهد.
طرز تهیه پیراشکی بدون گلوتن
روش جذاب بعدی تزریق مارمالاد در پیراشکی است.
طرز تهیه پیراشکی بدون گلوتن
تزیین پیراشکی با گردوی خرد شده، پودر پسته و دراژه و سس شکلات سوربن هم عالی به نظر می‌رسد.
طرز تهیه پیراشکی بدون گلوتن
طرز تهیه پیراشکی بدون گلوتن

تبلیغات

دانلود برنامه آموزش آشپزی

مطالب پیشنهادی