آشپزي و شيريني پزي تنقلات

طرز تهیه پسته شور خونگی بدون جوهر لیمو

آموزش طرز تهیه پسته شور خونگی بدون جوهر لیمو . با این آموزش آشپزی در هفت گنج همراه باشید.
زمان تهیه ۲۰ دقیقه
زمان پخت ۹۰ دقیقه

مواد لازم برای 50نفر

پسته خشک 1 کیلوگرم
لیمو ترش 2 عدد
نمک به مقدار لازم
آبغوره 1/2 لیوان
آب لبو 1/4 لیوان
آب سرد 6 لیوان

طرز تهیه

ابتدا پسته خشک در آب کش ریخته زیر شیر آب سرد میشویم تا تمیز شود

یه قابلمه روحی روی شعله گاز گذاشته و آب سرد که شش لیوان بود را داخل قابلمه ریخته تا آب جوش بیاد

سپس نمک را به آب جوش اضافه کرده و با کفگیر هم میزنیم

پسته ها را به آب جوش اضافه میکنیم

آب دو تا لیمو ترش را گرفته و به پسته ها ی در حال جوش اضافه میکنیم که در این مرحله با اضافه کردن آب لیمو رنگ آب جوش صورتی میشه.

آب غوره و آب لبو هم اضافه می کنیم پسته ها شروع به رنگ گرفتن میکنن

صبر میکنیم تا کاملا پوست چوبی و مغز پسته رنگ گرفته و آب داخل قابلمه کاملا تمام بشه

پسته ها را داخل آبکش ریخته تا احیانا اگه آبی باقی مانده باشه خارج بشه

پسته ها را داخل سینی استیل ریخته و پهن میکنیم

در این مرحله به دو صورت میشه عمل کرد اگر در فصل تابستان و جاهای گرمسیر هستید سینی پسته را داخل حیاط زیر نور آفتاب گذاشته تا مغز پسته خشک شود و دوباره با نور آفتاب پسته ها خندان شوند.

ولی اگر در جاهای معتدل و سردسیر هستید سینی پسته را روی بخاری گذاشته تا با حرارت کم بخاری مغز خشک شود

بعد از اینکه مغز پسته خشک شد ی قابلمه روحی که گنجایش آن چند برابر پسته ها هست را روی شعله گاز گذاشته تا حسابی داغ شود و بوی داغ شدن آن احساس کنید حدود ۲۰ دقیقه .

پسته ها را داخل قابلمه ریخته و دو تا سه دقیقه صبر میکنید تا پسته هام گرم شوند

بعد با ی کفگیر روحی شروع به هم زدن مرتب پسته ها میکنید طوری که صدای جینگ جینگ آن بلند شود به شرطی که شعله نه کم باشد که قابلمه سرد شود و نه زیاد که پسته بسوزد .

حدود نیم ساعت به طور مرتب هم بزنید بعد احساس کردید مغز پسته شما داره بو داده میشه ولی بوی بریانی نمیده ی شعله پخش روی همون شعله گذاشته و زمان میدیم تا پسته ها به مرور زمان بو داده شوند در این مرحله نیاز نیست مرتب هم زده شود هر سه یا چهار دقیقه یک بار.

بعد که تست کردید و دیدید مغز پسته بریان شده زیر شعله گاز خاموش کرده و تا سرد شدن قابلمه پسته هام داخلش هست .

سایر نکات

رنگ پسته میتونه هر رنگی باشه به جای رنگ صورتی می تونید با اضافه کردن زعفران رنگ اون زرد کنید ۲یا حتی فقط نمک اضافه کنید و بدون رنگ باشه۳اگر روی بخاری پسته خیس را می گذارید حتما وسط سینی خالی کنید و پسته ها رادر کنار ها سینی قرار دهید چون وسط سینی حرارت زیاد هست و پسته می سوزه۴ در روی بخاری هم می تونید پسته بو بدهید ولی روی گاز یک دست و بهتر انجام میشه۵با داغ کردن قابلمه روحی می تونید هر نوع تخمه هم بو بدهید
طرز تهیه پسته شور خونگی بدون جوهر لیمو

اضافه کردن دیدگاه

برای ارسال نظر اینجا کلیک کنید

تبلیغات

دانلود برنامه آموزش آشپزی

مطالب پیشنهادی