آشپزي و شيريني پزي نان و خمیر

طرز تهیه نان بربرى خانگی

آموزش طرز تهیه نان بربرى خانگی . با این آموزش آشپزی در هفت گنج همراه باشید.
زمان تهیه ۶۰ دقیقه
زمان پخت ۱۵ دقیقه

مواد لازم برای 6 نفر

آب سرد 2/3 فنجان
آرد نان 1 قاشق غذا خوری

مواد لازم برای رومال نان:

کنجد 1/2 فنجان
آرد سبوس دار 1/2 فنجان
شکر 1/2 قاشق چای خوری
نمک 2 قاشق چای خوری
بیکینگ پودر 1 قاشق چای خوری
مخمر نان 2/1 قاشق چای خوری
آب 1.5 فنجان
آرد مخصوص نان پزی 3/1 فنجان

طرز تهیه

1-ابتدا یک قاشق شکر درون ظرف مناسب متوسطی بریزید

2-آب ولرم۴۰ درجه سانتی گراد را توی ظرف میریزیم.

3-نکته: مخمر در آب سرد عمل نمیاید( زنده نمیشود) و درآب خیلی داغ میمیرد و از بین میرود. دمای آب مهمترین نکته است.

4-مخمر را برروی سطح آب پخش میکنیم. و تحت هیچ شرایطی اونرو با همزن یا دیگر ابزار مخلوط نمیکنیم.

5-وقتی کل مخمر بر روی سطح آب قرار گرفت به آرامی ظرف را میلرزانیم به شکلی که مخمرها خیس شده و به ته آب بروند.

6-در همین زمان آرد و نمک و بیکینگ پودر رو درون ظرفی دیگرمخلوط کرده و مایع رو به اون اضافه میکنیم

7-بمدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه این مخلوط رو ورز میدیم تا وقتی که به شکل خمیر نرمی در میاید که کمی‌ بدست میچسبد ( اگرچنانچه سفت بود کمی آب و اگر شل بود کمی آرد اضافه کنید, اما نه خیلی زیاد

8-ظرف رو درون پلاستیکی قرار میدهیم که در طول یک ساعت و نیم ساعت آینده که زمان عمل آمدن آن میباشد, خمیر خشک نشود و آن را در جای نسبتا ولرم و یا گرم میذاریم که این دما کمک میکند به عمل آمدن خمیر

9-در همین زمان رومال نان ها رو آماده میکنیم: آرد رو درون یه ظرفریخته و روی ان اب خنک میریزیم و روی حرارت متوسط اجاق بهم میزنیم تا زمانی که به دمای جوش برسد و مایع یک دست کرم رنگ نسبتا غلیظ بدست بیاد. اجاق رو خاموش کرده و ظرف رو در همون اطراف نگه میداریم که فقط گرم بمونه

10-بعداز گذشت یک ساعت و نیم ساعت خمیر زیبا و نرمی که کمی بوی خمیر ترش میده بدست میاید

11-بر روی سطحی صاف(سینی یا سطح تمیز میز) آرد سبوس دار رو بطور یکنواخت پهن کرده و خمیر را به دوقسمت مساوری بصورت چونه بر روی آن قرار میدهیم

12-بعد از گذشت ۱۰ دقیقه چونه ها رو با دست باز میکنیم – بدون استفاده از وردنه و یا ابزار مشابه خواهش میکنم! دلیلش هم اینه که حالت متخلخلش از بین نره با این کار. بعد از باز کردن با دقت و حوصله خمیر رو ناخن میزنیم تا به فرم نون بربری در بیاید.

13-با برس از اون رومالی که درست کرده بودیم بر روی نون ها میمالیم.

14-فرگذاری: در این مرحله باید خمیر را بازتر کرده و بر روی صفحه فلزی سوراخ سوراخ مناسب اینکار و فر است قرار یدهیم. اگر دست بر وسط خمیر قرار بگیرد و با یه حرکت سریع پایین و بالا, خمیر به راحتی کش میاید و بشکل یکنواخت باز میشود.

15-دمای فر باید یکنواخت و بسته به نوع فر در حدود ۴۵۰ درجه فارنهایت) باشد و خمیرها در وسط فر قرار بگیرد

16-بعد از گذشت حدود ۱۵ دقیقه رنگ زیبای زرد و سرخ نون بربری ظاهر میشه و کم کم بوی مست کننده نون بربری تازه داغ داغ تنوری نیز بلند میشه.

17-رومال برای تخلخل و تغییر شكل ظاهری نان استفاده می شود
طرز تهیه نان بربرى خانگی

تقویم فارسی اندروید

اضافه کردن دیدگاه

برای ارسال نظر اینجا کلیک کنید

تبلیغات

دانلود برنامه آموزش آشپزی

مطالب پیشنهادی