آشپزي و شيريني پزي تنقلات

طرز تهیه شکلات قالبی با مغز ژله

آموزش طرز تهیه شکلات قالبی با مغز ژله . با این آموزش آشپزی در هفت گنج همراه باشید.
زمان تهیه ۶۰ دقیقه
زمان پخت ۳۰ دقیقه

مواد لازم برای 5 نفر

شکلات تخنه ای قهوه ای 120 گرم
کره 70 گرم
پودر ژله دلخواه 1 بسته
آب جوش 1/2 پیمانه

طرز تهیه

ابتدا شکلات را با کره در ظرف مناسب قرار داده و روی بخار کتری بن ماری میکنیم تا کاملا ذوب شده و باهم مخلوط کرده هم میزنیم تا کاملا یکدست بشن؛سپس از روی حرارت برداشته اجازه میدیم کاملا خنک بشه و از داغی بیفته؛

قالب های مورد نظر را با برس و مقدار خیلی کم روغن چرب می کنیم؛

پودر ژله را با ۱/۲ پیمانه آب جوش کاملا حل میکنیم و روی بخار کتری قرار میدیم تا بن ماری بشه و ذرات ژله کاملا حل بشن؛ سپس از روی حرارت برداشته و کنار میذاریم تا کاملا از داغی بیفته و خنک بشه؛

وقتی که شکلات از داغی افتاد و حرارتی نداشت با قاشق مرباخوری توی هرکدام از قالب ها ۱ ق مرباخوری از شکلات ریخته و دورانی می چرخانیم تا شکلات کف و دیواره های قالب ها را کامل بپوشونه؛ سپس به مدت ۱۵ دقیقه در فریزر قرار داده تا کاملا سفت شه و شکلات ببنده؛

بعد از ۱ ربع از فریزر خارج کرده و مجددا توی هرکدام از قالب ها ۱ ق م از شکلات میریزیم و دورانی میچرخانیم تا کاملا دیواره قالب ها از شکلات پوشیده بشه؛

در این مرحله باید سریعا عمل کنین؛ یکی یکی توی قالب ها شکلات بریزید و سریعا بچرخونین چون شکلات لایه قبلی فریز شده شکلات لایه بعد سریع میبنده؛ واسه همین باید سریع شکلات رو تا سفت نشده بچرخونید که تمام دیواره قالب رو بگیره؛این مرحله نیاز به فریزر نداره؛ همین که دست زدید و دیدید لایه دوم شکلات سفت شده کافیه؛

ژله خنک شده رو با قاشق درون قالب ها میریزیم تا پر بشن؛ فقط مقداری از سر قالب رو خالی میذاریم چون قراره دوباره روشو شکلات بریزیم؛ حال به مدت ۲۰ دقیقه قالب رو در فریزر قرار میدیم؛

بعد از ۲۰ دقیقه از فریزر خارج کرده و با سر انگشت ژله رو تست میکنیم وقتی کاملا سفت شده بود مابقی شکلات را روی قالب ها میریزیم تا پر بشن و سپس در فریزر به مدت ۴ تا ۵ ساعت قرار میدیم تا شکلات ها کاملا ببندن؛

بعد از ۵ساعت شکلات ها آماده هستن؛ با دقت از قالب ها جدا کنین و سرو کنین و لذت ببرید؛

سایر نکات

۱. در مرحله آخر (مرحله ۸) اگه دیدید شکلات سفت شده ۲باره روی بخار کتری قرار بدید و بن ماری کنین تا شل تر بشه؛ اگه به نظرتون خیلی سفت بود میتونین برای شل تر شدن مقدار خیلی کم کره اضافه بزنین؛ نهایتا ۱۰ تا ۲۰ گرم اضافه تر و نه بیشتر تا چربی شکلات ها زیاد نشه؛
۲. من چون شکلات هارو شب درست کرده بودم مدت ۱۰ تا ۱۲ ساعت توی فریزر موند و خیلی خوب و راحت از قالب جدا شدن؛ شما هم اگه برای سرو عجله نداشتید میتونین مدت بیشتری توی فریزر بذارید؛
طرز تهیه شکلات قالبی با مغز ژله

اضافه کردن دیدگاه

برای ارسال نظر اینجا کلیک کنید

تبلیغات

دانلود برنامه آموزش آشپزی

مطالب پیشنهادی