آشپزي و شيريني پزي شور و ترشی ها

طرز تهیه ترشی مخلوط

آموزش طرز تهیه ترشی مخلوط . با این آموزش آشپزی در هفت گنج همراه باشید.

مواد لازم و طرز تهیه

برای ترشی مخلوط از گل کلم،ساقه های کرفس و هویج،سیب زمینی ترشی و سیر و پیاز و فلفل دلمه ای و گوجه گیلاسی و بادمجان سیاه و خیارشور و خیار استفاده کردم وهمه ی مواد رو خرد کردم یا قالب زدم و شستم و توی آبکش ریختم تا آبش بره بعد با هم مخلوط کردم و درآخر توی ظرف ترشی ریختم و برای سرکش از مقدار مساوی سرکه سفید با آب استفاده کردم البته سرکه کمی بیشتر از آب بود و نمکش رو هم قدری زدم که شوریش مناسب باشه.

ترشی لیته

برای ترشی لیته حدود یک و نیم کیلو بادمجان سیاه رو پوست کندم و تکه تکه کردم و حدود ۷ الی ۸ ساعت توی آب نمک گذاشتم تا هم تلخیش گرفته بشه هم رنگشون روشن بشه،بعد از ۸ ساعت آبکش کردم و کمی آب روش ریختم و دوباره آبکش کردم و گذاشتم آبش کامل بره،نیم کیلو هویج رو هم پوست گرفتم و بعد از شستن تکه تکه کردم،یک و نیم کیلو گوجه فرنگی رو هم شستم و پوست گرفتم ،یک بوته کوچک سیر رو هم پاک کردم،یک عدد گل کلم کوچک رو هم گلهاشو خیلی ریز خرد کردم و شستم و گذاشتم آبش بره و قسمت میانیش که همون ساقه هاش هست رو هم شستم و آبکش کردم،دو عدد فلفل دلمه ای و دو عدد فلفل تند قرمز که هم اندازه فلفل دلمه ای هستن رو هم شستم و چند تکه کردم.همه ی موادی که شسته بودم و آبکش کرده بودم رو با چرخ گوشت زدم تا خرد شدن البته گلهای کوچیک گل کلم رو چرخ نکردم فقط ساقه هاش رو چرخ کردم،در آخر مواد چرخ شده و گلهای ریز گلم کلم رو در تشت تمیزی مخلوط کردم و بهش دو قاشق غذاخوری جعفری و شوید خیلی ریز شده و شسته شده و آبکش شده اضافه کردم و بهش سرکه خالص اضافه کردم و بمقدار لازم نمک و یک قاشق چایخوری پودر گلپر و یک قاشق چایخوری پودر دارچین و یک قاشق چایخوری شاهدانه اضافه کردم و مواد رو با سرکه مخلوط کردم بعد توی شیشه ریختم و درش رو محکم کردم

ترشی گوجه فرنگی شکمپر

مواد میانیش شامل سبزی که شامل(جعفری،شوید،ریحان و نعناع ) هست و دو الی سه حبه سیر رنده شده و دو عدد هویج رنده شده و کمی گلهای خرد شده ی گل کلم هست.سبزی رو خرد کرده و میشوریم(حدود نیم کیلوسبزی کافیه).گوجه فرنگی ها رو هم شسته و داخل شکمش رو مثل گوجه فرنگی دلمه با کارد خالی میکنیم و توش کمی نمک میریزیم وبا مخلوط سبزی و گل کلم و سیر پر میکنیم و به مقدار مساوی سرکه و آب جوش سرد شده رو با سه قاشق غ نمک مخلوط کردم و روش ریختم.
ظرفهای ترشی رو کاملا استریل کنید وترشی رو در جای خنک و دور از نورنگهداری کنید(یخچال)
طرز تهیه ترشی مخلوط

تقویم فارسی اندروید

اضافه کردن دیدگاه

برای ارسال نظر اینجا کلیک کنید

تبلیغات

دانلود برنامه آموزش آشپزی

کانال یوتوب چی با چی

مطالب پیشنهادی