آموزش طرز تهیه پیراشگی گوشت با خمیر جادویی . با این آموزش آشپزی در هفت گنج همراه باشید.
مواد لازم:
آرد ۳ لیوان
خمیر مایه ۳ قاشق چایخوری
تخم مرغ ۱ عدد
شیر یا آب ۱ لیوان
روغن ۶ قاشق غذاخوری
نمک ۱ قاشق چایخوری
شکر ۴ قاشق چایخوری
طرز تهیه
خمیر مایه ، شیر ولرم ( شیر گرمی که دست را نسوزاند ) و 1 قاشق چایخوری شکر را داخل کاسه ای بریزید و مخلوط کنید سپس 5 – 10 دقیقه کناری قرار دهید تا خمیر مایه عمل کند ( کف کند ).تخم مرغ ، باقی مانده شکر ، روغن و نمک را داخل کاسه دیگری بریزید و مخلوط کنید تا یکدست شوند ، خمیر مایه را با چند قاشق آرد را مخلوط کنید و به مواد تخم مرغی اضافه کنید ، کمی هم بزنید تا مواد ترکیب شوند سپس باقی مانده آرد را اضافه کنید.پس از مخلوط کردن مواد را با دست ترکیب کنید تا خمیر جمع شود ، روی سطح کار ارد بپاشید و خمیر را روی سطح کار قرار دهید ، خمیر را 10 دقیقه ورز دهید ( مکرر روی سطح کار بکوبید و باز کنید ) ، آنقدر ورز دهید تا خمیر نرم و لطیفی بدست بیاید.داخل کاسه ای را چرب کنید و خمیر را داخل کاسه قرار دهید ، روی خمیر را بپوشانید و در جای گرمی 1 ساعت استراحت دهید تا حجم خمیر 2 برابر شود ، پس از آماده شدن پف خمیر را با فشار دست بگیرید.این خمیر بسیار خوش دست بوده و کار با آن بسیار راحت است ، بافت و ماندگاری خوبی دارد و میتوانید تا چند روز در یخچال و داخل کیسه فریزر بسته بندی و نگهداری اش کنید.
من برای موادمیانی گوشت چرخ کرده را در پیاز خردشده وروغن ونمک وفلفل وزردچوبه وکمی فلفل دلمه ای و قارچ خرد شده سرخ کردم، بعد بهش ۱ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی اضافه کردم وکمی تفت دادم و مواد گوشتی و پنیر پیتزا رو داخل پیراشکی ریختم و پیچیدم.بعد از پیچیدن با قلمو کمی زرده تخم مرغ بهش مالیدم ودر فری که از قبل با درجه ۱۸۰ گرم شده به مدت نیم ساعت قرار دادم تا بپزه و روش طلایی بشه بهتره دوسه دقیقه آخر گریل بالای فر رو روشن کنید تا روی پیراشکی تون طلایی بشه.
برای پیچیدن پیراشکی یک مستطیل بزرگ با خمیر برش بزنید و در یکطرفش مواد گوشتی و پنیر پیتزا رو بریزید و طرف دیگر را روش تا کنید تا یک مستطیل کوچیکتر بوجود بیاد و با چنگال هر دو لایه خمیر را بهم بچسبانید و با چاقوی تیز هر دو طول مستطیل رو برش بزنید به طوری که برشهای یک طرف وسط برشهای طرف دیگر باشن بعد با دست برشها رو برگردونین
