طرز تهیه خورشت بامیه

آموزش طرز تهیه خورشت بامیه . با این آموزش آشپزی در هفت گنج همراه باشید.

مواد لازم

بامیه ۳۰۰ گرم
گوشت خورشتی ۴۰۰ گرم
پیاز یک عدد متوسط
نمک ،فلفل سیاه و قرمز،چوب دارچین به مقدار لازم
غوره دو قاشق غذاخوری
رب گوجه فرنگی ۳ قاشق غذاخوری
روغن به مقدار لازم
لپه در صورت تمایل کمی

طرز تهیه

پیاز رو ریز خرد کرده و با روغن میذاریم تا کمی تفت بخوره بعد به آن گوشت را اضافه کرده و رب و ادویه جات رو اضافه میکنیم ،البته نمک رو فعلا اضافه نمیکنیم و دراواخر پخت گوشت اضافه میکنیم،وقتی گوشت تفت خورد و رنگش تغییر کرد بهش حدود ۳ الی ۴ لیوان آب جوش اضافه کرده وچوب دارچین رو هم داخلش قرار میدیم(البته چوب دارچین اختیاری هست ولی امتحانش ضرر نداره خوشمزش میکنه) اجازه میدیم با حرارت ملایم حدود دو ساعت یا بیشتر بپزه،دراوخر پخت بهش نمک اضافه میکنیم،بامیه ها رو از قبل بشورید دمش رو جدا کنید فقط مواظب باشید دمش رو از ته نگیرید چون باعث لیز شدن خورشت میشه و آنها رو آبپز کنید و بعد در روغن سرخ کنید که باعث میشه حالت لیزیش تا حدودی ازبین بره بعد بامیه ها و غوره ولپه رو به خورشت اضافه میکنیم و اجازه میدیم چهل دقیقه با حرارت کم بپزه تا آبش کم بشه درب قابلمه رو هم نیم باز بذارید تا خورشتتون به روغن بیوفته.
برای صورتی کردن پلو از آب پودر لبو استفاده کردم.
البته دوستان من با این روش درست میکنم و با دستورخورشت بامیه جنوبی فرق داره ،مثلا میشه به جای غوره از آبلیمو یا آب تمبر هندی استفاده کرد یا میشه توش سیر هم ریخت .ته دیگ زعفرانی:
برای ته دیگ زعفرانی برنجمو آبکش کردم و یک سومش رو با مخلوط دوتا زرده تخم مرغ و کمی زعفران دم کرده و سه قاشق ماست( که از قبل هم زدم و آماده شده بود)قاطی کردم و کف قابلمه رو چرب کردم و پلوی زعفرانی رو داخلش ریختم و کمی فشردش کردم و بقیه برنجو روش ریختم و روغن یا کره روش ریختم و دمکنی گذاشتم و پنج دقیقه اول حرارت رو کمی زیاد کردم و بعد حرارت رو کم کردم تا حدود یه ربع یا بیست دقیقه بمونه تا دم بکشه و درآخر بعد از کشیدن پلو در ظرف ته دیگ رو برش دادم و روی پلو گذاشتم