آشپزي و شيريني پزي سس و رب

طرز تهیه سس هلندیز یا hollandaise sauce

تقویم فارسی اندروید

آموزش طرز تهیه سس هلندیز یا hollandaise sauce . با این آموزش آشپزی در هفت گنج همراه باشید.

مواد لازم:

کره از دوغ 100 میلی لیتر
زرده تخم مرغ 1 عدد
فلفل 6 عدد
آب 2 قاشق غذاخوری
سرکه سفید 2 قاشق غذاخوری
آب لیمو تازه 1 قاشق غذاخوری
نمک وفلفل به میزان لازم

طرز تهیه

دانه فلفل را در سرکه حرارت داده تا سرکه نصف شود .
آب را اضافه کرده کمی حرارت داده و از روی حرارت بر میداریم .
این ترکیب را صاف کرده و مایع آن را به زرده اضافه کرده و روی حرارت غیر مستقیم(بخار آب) به مدت 1 دقیقه با همزن دستی تند میزنیم .
سپس از روی بخار برداشته و کره آب شده و دوغ گرفته را که حرارت آن زیاد بالا هم نباشد را به زرده آرام آرام اضافه کرده و با هم زن دستی تند میزنیم تا سس شکل بگیرد .
در آخر آب لیمو و نمک و فلفل را به سس افزوده و از سس استفاده میکنیم .

نکته

توجه کنید که این سس قابل نگهداری در یخچال نیست و پس از تهیه حداکثر تا ۲ ساعت باید مورد استفاده قرار گیرد .
کره دوغ گرفته کره ای است که روی حرارت آرام قرار داده ایم و کف سفید روی آن را جمع نموده ایم.
سس هلندیز یکی از ۶ سس پایه است که در بسیاری از غذا ها کاربرد دارد . تهیه این سس آسان است اما دقت و نکات خود را دارد . این سس در آشپزی فرنگی کاربرد بسیار زیادی دارد.
طرز تهیه سس هلندیز یا hollandaise sauce

اضافه کردن دیدگاه

اضافه کردن دیدگاه

برای ارسال نظر اینجا کلیک کنید

تبلیغات

دانلود برنامه آموزش آشپزی

مطالب پیشنهادی