آموزش طرز تهیه ترشی امپراطور . با این آموزش آشپزی در هفت گنج همراه باشید.
زمان تهیه ۱۴۰ دقیقه
زمان پخت ۶۰ دقیقه
مواد لازم برای 20 نفر
گل کلم 1/5 کیلوگرم
هویج حلقه شده 400 گرم
خیار حلقه شده 300 گرم
کرفس 1 دسته
فلفل تند یا شیرین 200 گرم
فلفل دلمه ای 2 عدد
زیتون 200 گرم
کنسرو ذرت 1 قوطی
کنسرو نخود فرنگی 1 قوطی
پیاز ترشی 300 گرم
قارچ ریز 1 بسته
سیر یا موسیر به مقدار لازم
مواد لازم سرکه سفید
به مقدار لازم روغن زیتون
به مقدار لازم پودر تخم گشنیز پاپریکا و شکر
۰ به مقدار لازم سبزی (نعنا،شوید،برگ کرفس،چوچاق،خالواش،وارنگ بو)
طرز تهیه
1-تمام صیفی جات را شسته و به شکل و سایز دلخواه خرد کنید و روی پارچه ای قرار دهید تا کاملا خشک شوند.
2-گلم کلم، خیار، هویج، کرفس، پیاز و قارچ و فلفل ها را بخارپز کنید تا کمی نرم شوند ولی له نشوند.بعد از بخارپز شدن مجددا روی پارچه قرار دهید تا آب اضافی خارج شود و رطوبت آنها گرفته شود.
3-کنسرو ذرت و نخود را ۲۰ دقیقه بجوشانید سپس آبکش کنید و اجازه دهید خنک شوند.ظرف مخصوص ترشی را کاملا شسته و اجازه دهید خوب خشک شود و هیچگونه رطوبتی نداشته باشد.
4-تمام مواد بخارپز شده را با یکدیگر مخلوط کنید و شروع به ریختن مواد ترشی داخل ظرف کنید و لابلای مواد کمی ذرت و نخود فرنگی و زیتون و برگ کرفس بریزید تا ظرف پر و مواد تمام شود.
5-در قابلمه ای با توجه به سایز و مقدار مواد مصرفی با نسبت ۱ به ۱ ، سرکه و روغن زیتون را مخلوط کنید. میتوانید این نسبت را تغییر دهید. من با نسبت ۴ سرکه و ۱ روغن زیتون استفاده کردم.
6-ادویه ها و نمک و سبزی های معطر و شکر را نیز مخلوط کنید و این مایع را در ظرف ترشی بریزید تا مواد کاملا در سس روغنی قرار گیرند سپس درب آنرا بسته و برای یک هفته در یخچال قرار دهید تا ترشی برسد؛ سپس آماده مصرف می باشد.
تصاویر مراحل تهیه ترشی امپراطور
سایر نکات
از انواع صیفی جات دلخواه به صورت بخارپز شده میتوانید در این ترشی استفاده کنید.
به ازای هر لیوان روغن زیتون 1 قاشق غذاخوری شکر بریزید.
از انواع سبزی معطر خشک میتوانید در ترشی بریزید.
دقت کنید مواد خیس نباشند چون باعث کپک زدن ترشی میشوند.
ترشی حتما در جای خنک و تاریک نگهداری شود.
سعی کنید مواد را تقریبا هم اندازه یکدیگر خرد کنید تا ترشی یکدستی داشته باشید.
میزان تمامی مواد را بر حسب ذائقه خود میتوانید تغییر دهید.
میتوانید از انبه ، بچه بلال و سیاه دانه نیز در این ترشی استفاده کنید.
ترشی مصرفی در هر وعده را مجددا به ظرف ترشی برنگردانید.
اضافه کردن دیدگاه
اضافه کردن دیدگاه