مواد اولیه :
| به 1 کیلو |
| شکر 1کیلو |
| دانه به سه چهارم دانه هایی که دارید |
| پودر هل سبز مقداری |
| آب به مقداری که روی به رو بگیره |
| آبلیمو 1 قاشق سوپخوری |
| وانیل یک هشتم قاشق چایخوری |
طرز تهيه:
به ها را داخل قابلمه میریزیم و آب را به اندازه ای که روی به ها را بگیرد اضافه میکنیم و تقریبا 20 دقیقه میجوشانیم تا به ها کمی نرم شوند.
سپس شکر و هل را اضافه کرده و درب قابلمه را میگذاریم .
بعد از يك ساعت دانه های به را و تميز كرديم به مربا اضافه می کنیم این دانه ها در طی پخت مربا لعاب میدن و مربا بعد از پخت حالت ژله ای و مارمالادی به خودش میگیرد .
با شعله کم حدوداً 4 الی 5 ساعت زمان پخت درنظر میگیریم تا مربا قرمز رنگ شود و شهد آن قوام پیدا کند.
اکنون آبلیمو را اضافه کرده و اجازه میدهیم چند جوش دیگر بخورد. (حدود 5 دقیقه).
سپس شعله را خاموش کرده و صبر میکنیم تا مربا خنک شود.
وقتي خنك شد وانيل را هم به آن اضافه ميكنيم.
روش تهیه مرباي به بدون اضافه كردن آب:
در این روش پس از خرد کردن به ها، روی آن شکر پاشیده و به مدت 24 ساعت داخل یخچال قرار میدهیم تا آب بیاندازد و دیگر نیازی به اضافه کردن آب نیست. بقیه مراحل مثل قبل میباشد.
نکات مهم تهيه مرباي به:
- اگر نمیخواهید به ها نرم شود از همان ابتدا شکر را روی به میپاشیم، آب را اضافه و روی شعله قرار میدهیم.
- میزان خرد شدن “به” سلیقه ای است. برخی “به” را رنده میکنند.
- توجه داشته باشید که در هنگام پخت، شعله گاز باید کم باشد و درب ظرف را بگذارید تا مربای خوشرنگی داشته باشید.
- درصورتیکه رنگ مربا کاملا قرمز شد اما شهد آن رقیق بود، درب ظرف را برداشته، شعله را کمی بیشتر میکنیم تا شهد قوام یابد.
- برای آنکه بدانید شهد قوام یافته یا نه یک قطره از آن را داخل آب سرد بریزید، اگر تا ته لیوان رسید و از هم باز نشد یعنی شهد قوام دارد.
- بجای آبلیمو از جوهر لیمو هم میتوانید استفاده کنید.
- برخی معتقدند دارچین هارمونی بیشتری با طعم “به” دارد و بجای آبلیمو از چوب دارچین استفاده میکنند. توجه داشته باشید که استفاده از پودر دارچین رنگ مربا را تیره میکند.
- اگر دوست نداريد مرباي به شما ژله اي شود ، از دانه هاي به استفاده نكنيد
- برای خوشرنگ شدن بهتر است از قابلمه مسی استفاده شود
- اگر میخواهید رنگ مربا قرمز باشد آن را دم بیاندازید.
- اگر مربا بعد از مدتی کپک زد به این دلیل است که آب آن زیاد بوده و شربت مربا به اندازه کافی غلیظ نشده و یا شکر آن کم بوده است. در این صورت مقداری شکر روی آن بریزید و بگذارید مجددا چند جوش بزند تا غلیظ شود
- مربا را نباید گرم در شیشه بریزیم. اگر مربا را پس از آنکه پخته شد یک شب نگهداریم، سپس آن را در شیشه بریزیم بهتر است. پس از یک شب معلوم می شود که شربت آن رقیق است یا غلیظ. اگر رقیق بود آن را چند جوش می دهیم تا غلیظ شود.
- معمولا مربا را هر بار پیش از دو یا سه کیلو بهتر است درست نکنیم. با این مقدار مربای بهتری بدست می آید. اگر خواسته باشید مربای بیشتری بپزید در چند نوبت و هر نوبت دو یا سه کیلو درست کنید.
نوش جان…
نوشته شده توسط گروه 7 گنج- اختصاصي 7 گنج
www.7ganj.ir
*** كپي برداري بدون ذكر نام و لينك 7 گنج مجاز نيست.
براي اولين بار بعد از مدتها عالي شد هموني كه ميخواستم ممنونم
سلام دوستان عزیز ، من مربای به پختم ولی زرشکی و قرمز نشد . درب قابلمه رو هم گذاشته بودم . الان چیکار کنم که رنگش قرمز طبیعی بشه ؟؟ ممنون میشم راهنمییم کنید . ???
سلام احتمالا از قابلمه مسی استفاده نکردی ولی میتوانید از زعفران استفاده کنید ۵سوت زعفران را با یک حبه قند بگویید و در استکانی با مقداری کمی آب جوش مخروط وبزارید رنگ بگیرد وروی مربا بریزید ومجددا جوش بیاورید
احتمالا مشکل برای قابلمه میباشد
سلام اگر می خواید قرمز خوش رنگ بشه از قنداستفاده کنید شکر نریزید وقتی به جوشید همه ی قند روباهم نریزید هردفعه یک مشت قند بریزید البته بعد اینکه جوشید دم کن بزارید وشعله رو خیلی کم کنید چندین ساعت بمونه به قدری رنگ به تون خوش رنگ میشه.
سپاااس
سلام ممنونم ازراهنمایتون عالی ؟؟آیاپودر.زنجبیل ودارچین میشه به مربااضافه کرد
سلام.ممنون از راهنمایی هاتون.مربا را کی باید دم انداخت ؟درچه مرحله ای؟
مربای به بدون اضافه کردن آب ، خیلی زیاد لاستیکی و سفت میشه ، همون روش اول خیلی عالیه. دستتون درد نکنه
نچ
ممنون اطلاعات خوبی بود .
به این روش پختم عالییی شد ممنون
با سلام وعرض ادب.. ممنونم از زحمتی که متقبل میشوید.. و راهکارهای متعدد را می آموزید..
توضیحاتتون کامل و عالی بود من حتما درست میکنم
من با همین طرز تهیه درست کردم عالییییی شد
سلام مربای به درست کردم طعم ابنبات یا سوختگی میده چیکار کنم ؟??
بریزش دور دیگه بدرد نمیخوره
ممنون از توضیحات عالیتون
مربای به با پوست بهتر میشه یا بدون پوست؟
خیلی جاها دیدم گردو میزیزن داخل مربای به کی باید اضافه کرد؟
گلاب نباید بریزم داخل مربا؟
عالی عالی عالی.
از این بهتر و کامل تر نمیشد به نظرم.
از شما به اندازه یکدنیااااای زیبا سپاسگزارم؛
توضیحات بسیار کامل، عالی و روشن بود.