اشپزی با گوشت قرمز اشپزی با گوشت مرغ غذا های فرنگی

کالباس خانگی سالم و بهداشتی: دستور تهیه به سبک بازاری

تقویم فارسی اندروید

آموزش طرز تهیه کالباس خانگی به سبک بازاری اما خوشمزه و سالم

 

سوسیس و کالباس از پرطرفدارترین غذاهایی هستند که نه‌تنها کودکان و نوجوانان، بلکه بزرگسالان نیز به آن‌ها علاقه زیادی دارند. بسیاری از افراد به دلیل نگرانی از کیفیت مواد اولیه در محصولات بازاری، ترجیح می‌دهند این غذاهای لذیذ را به صورت خانگی و با مواد اولیه سالم تهیه کنند. در این مقاله، طرز تهیه کالباس خانگی به سبک بازاری و با روشی ساده را بررسی می‌کنیم.

مواد لازم برای تهیه کالباس خانگی خوشمزه و سالم

برای تهیه کالباس خانگی مرغ، به مواد اولیه زیر نیاز دارید:

500 گرم سینه یا فیله مرغ (می‌توانید از ران مرغ نیز استفاده کنید)
یک عدد زرده تخم‌مرغ
یک قاشق غذاخوری نشاسته ذرت
دو قاشق غذاخوری آرد گندم
دو عدد سیر
پنج قاشق غذاخوری روغن مایع
هویج، قارچ، فلفل دلمه‌ای، زیتون سبز و خلال پسته به میزان دلخواه
یک قاشق چای‌خوری نمک
ادویه‌های مختلف شامل فلفل سیاه، فلفل قرمز، پودر آویشن، پودر دارچین، پاپریکا، پودر تخم گشنیز، جوز هندی، پودر سیر، و پودر هل
استفاده از ادویه‌ها به سلیقه شما بستگی دارد و می‌توانید آن‌ها را بر اساس ذائقه خود تغییر دهید. همچنین مقدار ادویه‌ها باید به‌گونه‌ای باشد که طعم‌ها در تعادل باشند.

مراحل آماده‌سازی کالباس خانگی

مرحله اول: آماده‌سازی مرغ
مرغ را به‌خوبی شسته و استخوان‌های آن را جدا کنید. سپس آن را داخل مخلوط‌کن یا چرخ‌گوشت بریزید و به‌خوبی چرخ کنید تا کاملاً یکدست شود. اگر از چرخ‌گوشت استفاده می‌کنید، بهتر است سه بار مرغ را چرخ کنید.

مرحله دوم: افزودن سیر
سیر را رنده کنید و به مرغ چرخ‌شده اضافه کنید. سیر به کالباس طعمی خوشمزه می‌دهد و بوی زهم مرغ را از بین می‌برد.

مرحله سوم: افزودن زرده تخم‌مرغ
یک عدد زرده تخم‌مرغ را به مواد اضافه کرده و به‌خوبی با لیسک مخلوط کنید. استفاده از زرده تخم‌مرغ باعث قوام بیشتر کالباس می‌شود و از ایجاد بوی نامطبوع جلوگیری می‌کند.

مرحله چهارم: افزودن ادویه‌ها
ادویه‌های دلخواه خود را به میزان لازم اضافه کرده و مواد را کاملاً مخلوط کنید. این مرحله به طعم‌دهی کالباس کمک بسیاری می‌کند.

مرحله پنجم: افزودن آرد و نشاسته ذرت
نشاسته ذرت را به مواد اضافه کرده و ورز دهید. سپس آرد گندم را مرحله‌به‌مرحله اضافه کنید تا مواد چسبندگی خود را از دست بدهند. دقت کنید که نباید آرد بیش از حد به مواد اضافه شود، زیرا کالباس خشک می‌شود.

مرحله ششم: افزودن روغن مایع
روغن مایع را به مواد اضافه کرده و با دست ورز دهید. این کار باعث می‌شود مواد کاملاً منسجم شوند.

مرحله هفتم: اضافه کردن مواد دلخواه
در این مرحله می‌توانید مواد دلخواه خود مانند قارچ، هویج، فلفل دلمه‌ای، و خلال پسته را به ترکیب اضافه کنید. این مواد طعم و ظاهر کالباس را جذاب‌تر می‌کنند.

مرحله هشتم: پخت کالباس
مواد آماده‌شده را داخل کاور مخصوص کالباس یا سلفون قرار دهید و آن را رول کنید. سپس رول‌ها را داخل قابلمه‌ای بخارپز قرار داده و به مدت 90 دقیقه بخارپز کنید.

مرحله نهم: خنک کردن کالباس

پس از پخت، کالباس را داخل یخچال قرار دهید و اجازه دهید به مدت 12 ساعت خنک شود. این زمان به انسجام بهتر کالباس کمک می‌کند.

در ادامه مقاله به روش‌های متفاوت برای تهیه انواع کالباس خانگی و نکات کاربردی برای بهبود طعم آن خواهیم پرداخت.

نکات کلیدی در پخت و طعم‌دهی کالباس خانگی

برای اینکه کالباس خانگی شما به بهترین شکل ممکن آماده شود، در این بخش به نکات مهمی اشاره می‌کنیم که کیفیت و طعم این غذای خوشمزه را تضمین می‌کند.

انتخاب مواد اولیه باکیفیت

مواد اولیه تأثیر مستقیمی بر طعم و کیفیت نهایی کالباس دارند. سعی کنید از مرغ تازه و کم‌چرب استفاده کنید. در صورتی که گوشت قرمز را ترجیح می‌دهید، گوشت کم‌چرب و بدون رگه بهترین گزینه است. همچنین، ادویه‌ها را از برندهای معتبر و تازه انتخاب کنید تا طعم بهتری به کالباس بدهید.

اهمیت ادویه‌ها در کالباس

ادویه‌ها نقش اساسی در طعم‌دهی به کالباس دارند. برای داشتن یک طعم شبیه به کالباس‌های بازاری، از ترکیب فلفل سیاه، پاپریکا، پودر آویشن، جوز هندی، و پودر سیر استفاده کنید. اگر طعم تند را ترجیح می‌دهید، مقدار فلفل قرمز را افزایش دهید.

نکته: برای جلوگیری از تلخی، از ادویه‌ها به مقدار مناسب استفاده کنید.

افزودنی‌های جذاب برای طعم و ظاهر بهتر

افزودنی‌های دلخواه مانند قارچ، هویج، زیتون سبز، و خلال پسته می‌توانند ظاهر و طعم کالباس را بهبود دهند. برای استفاده از قارچ، حتماً از روش جوشاندن کوتاه در آب‌لیمو استفاده کنید تا رنگ سفید و طعم تازه آن حفظ شود.

روش بخارپز کردن صحیح

بخارپز کردن یکی از روش‌های سالم و کاربردی برای تهیه کالباس خانگی است. در این روش:

رول‌های کالباس را در چند لایه سلفون یا کاور کالباس بپیچید تا آب وارد مواد نشود.
از قابلمه‌ای با درپوش مناسب و یک آبکش بخارپز استفاده کنید.
شعله گاز را در حالت متوسط قرار دهید و به مدت 90 دقیقه زمان بدهید.
نکته: اگر بخارپز ندارید، می‌توانید از قابلمه‌های معمولی با قرار دادن یک ظرف کوچک در کف قابلمه استفاده کنید.

کالباس خانگی با گوشت قرمز

برای تهیه کالباس گوشت قرمز:

350 گرم گوشت قرمز کم‌چرب را جایگزین مرغ کنید.
مراحل را مشابه کالباس مرغ پیش ببرید.
برای بهبود طعم، ادویه‌هایی مانند زیره و پودر دارچین را به ترکیب اضافه کنید.
نکات نگهداری کالباس خانگی
کالباس را پس از خنک شدن در ظرف دربسته یا کیسه زیپ‌دار قرار دهید.
در یخچال به مدت 5 الی 7 روز و در فریزر تا یک ماه قابل نگهداری است.
قبل از مصرف از خنک بودن کامل کالباس اطمینان حاصل کنید.
مزایای کالباس خانگی نسبت به کالباس بازاری
سالم‌تر: بدون مواد نگهدارنده و افزودنی‌های مضر
مناسب برای کودکان: کنترل کیفیت و انتخاب مواد دلخواه
طعم سفارشی: امکان تنظیم طعم و ادویه‌ها بر اساس ذائقه شخصی
به‌صرفه: کاهش هزینه نسبت به خرید کالباس بازاری
سوالات متداول درباره تهیه کالباس خانگی

آیا می‌توان کالباس را بدون کاور مخصوص تهیه کرد؟

بله، می‌توانید از سلفون یا فویل چندلایه استفاده کنید. تنها نکته این است که مواد به‌خوبی بسته شوند تا آب وارد آن‌ها نشود.

چه مدت زمان برای پخت کالباس خانگی لازم است؟

معمولاً 90 دقیقه بخارپز کردن کافی است، اما اگر رول‌های شما ضخیم‌تر باشند، ممکن است زمان بیشتری نیاز داشته باشید.

آیا می‌توان کالباس را در فر تهیه کرد؟

بله، می‌توانید از فر با تنظیم دمای 180 درجه سانتی‌گراد و روش بخارپز درون فر استفاده کنید.

چه ادویه‌هایی برای طعم‌دهی بهتر هستند؟

ادویه‌هایی مانند فلفل سیاه، پاپریکا، جوز هندی، و آویشن برای کالباس بسیار مناسب هستند. با این حال، می‌توانید بر اساس سلیقه خود، ترکیب ادویه‌ها را تغییر دهید.

با رعایت این نکات و استفاده از مواد باکیفیت، می‌توانید کالباس خانگی خوشمزه‌ای تهیه کنید که هم سالم باشد و هم طعمی مانند کالباس‌های بازاری داشته باشد.

اضافه کردن دیدگاه

اضافه کردن دیدگاه

برای ارسال نظر اینجا کلیک کنید

تبلیغات

دانلود برنامه آموزش آشپزی

مطالب پیشنهادی