طرز تهیه حلوا دورنگ مجلسی با پودر کاکائو | آموزش مرحلهبهمرحله و فوتوفنها
یه حلوا متفاوت برای وقتی که میخوای بدرخشی
ببین، حلوا همیشه پای ثابت مهمونیها و مناسبتها بوده. از نذری گرفته تا دورهمیهای خودمونی. اما حلوا دورنگ یه چیز دیگهست. هم چشمنوازه، هم طعمش یه لِوِل بالاتره. اگه تا حالا فکر میکردی درست کردنش سخته، بذار خیالت رو راحت کنم. اصلاً اینطور نیست. فقط کافیه بدونی کِی چی کار کنی. همین.
تو این آموزش طرز تهیه حلوا دورنگ مجلسی قراره قدمبهقدم با هم جلو بریم. مثل اینکه کنار هم تو آشپزخونهایم. من نکتهها رو میگم، تو هم اجرا میکنی. آخرش؟ یه حلوا شیک که همه میپرسن: «خودت درستش کردی؟»
مواد لازم برای حلوا دورنگ (۸ نفر)
اول از همه بریم سراغ مواد. سادهان، در دسترسان و احتمالاً بیشترشون همین الان تو کابینتت هست.
- آرد گندم: ۲.۵ پیمانه
- کره: ۱۰۰ گرم
- پودر قند: ۱ پیمانه
- پودر هل: ۱ قاشق سوپخوری
- پودر کاکائو: ۱ قاشق چایخوری
- پودر پسته: به مقدار لازم برای تزیین
نکته خودمونی: اگه کره نداری، میتونی از روغن جامد استفاده کنی. ولی راستش رو بخوای، با کره یه لطافت خاصی میگیره که ارزشش رو داره.
طرز تهیه حلوا دورنگ مرحلهبهمرحله
خب، آستینها رو بالا بزن. این بخش همونجاییه که همهچی شکل میگیره. عجله نکن. حلوا صبر میخواد. ولی نتیجه؟ محشر.
مرحله اول: تفت دادن آرد (صبور باش!)
آرد رو داخل یه قابلمه مناسب بریز و بذار روی حرارت کاملاً ملایم. حالا شروع کن به هم زدن. مداوم. بدون وقفه. شاید بپرسی «چقدر؟» حدود ۴۵ دقیقه. میدونم زیاده. ولی این همون جاییه که خیلیها کمکاری میکنن و بعد میگن حلوام بوی خامی میده.
وقتی بوی خامی آرد گرفته شد و رنگش یه تهمایه کرم پیدا کرد، آمادهای بری مرحله بعد. نه قهوهای تیره، نه سفید. یه چیزی بین این دوتا.
مرحله دوم: اضافه کردن کره
حالا کره رو کمکم اضافه کن. من خودم اول ۵۰ گرم میریزم، بعد بقیه رو ذرهذره. چرا؟ چون آردها با هم فرق دارن. ممکنه یه کم کمتر یا بیشتر بخوان.
مواد باید نه خیلی شل باشن، نه خیلی سفت. یه خمیر نرم که از قابلمه جدا میشه. بعد از اضافه کردن کره، حدود یه دقیقه تفت بده. همینقدر کافیه.
مرحله سوم: پودر قند و هل، در زمان درست
قابلمه رو از روی حرارت بردار. بذار حرارتش یه کم بخوابه. حالا پودر قند و پودر هل رو اضافه کن و سریع هم بزن. اینجا سرعت عمل مهمه. چون اگه مواد سرد بشن، دیگه فشرده نمیشن و اعصابت خورد میشه.
اگه دیدی سرد شده و پودر قند خوب مخلوط نمیشه، نترس. فقط چند ثانیه برگردونش روی حرارت خیلی کم. مشکل حل میشه.
مرحله چهارم: دو رنگ کردن حلوا
حالا نصف حلوا رو جدا کن. همون نصف ساده رو وقتی هنوز گرمه، داخل قالب بریز و با پشت قاشق حسابی فشار بده تا منسجم بشه. من معمولاً از ظرف پیرکس مستطیلی استفاده میکنم. هم خوشفرمه، هم برشها قشنگ درمیاد.
به نصف دیگه، پودر کاکائو رو اضافه کن. خوب هم بزن تا رنگش یکنواخت بشه. حالا این لایه کاکائویی رو بریز روی لایه قبلی و دوباره فشار بده. محکم، ولی با حوصله.
مرحله پنجم: تزیین و برش
روی حلوا پودر پسته بپاش. بذار کامل خنک بشه. میتونی بذاری یخچال، ولی بعدش حتماً بذار به دمای محیط برسه. بعد به شکل لوزی یا مربعی برش بزن. هر مدلی که دوست داری.
و تمام. یه حلوا دورنگ مجلسی که هم خوشگله، هم خوشطعم.
فوتوفنهایی که حلوا رو حرفهای میکنه
اینجا همون جاییه که تفاوت یه حلوا معمولی با یه حلوا درجهیک مشخص میشه. این نکتهها رو دستکم نگیر.
- حرارت زیاد؟ ممنوع. آرد زود میسوزه و طعم تلخ میگیره.
- پودر قند رو حتماً الک کن تا گلوله نشه.
- برای حلوا با پودر کاکائو، کاکائوی مرغوب استفاده کن. فرقش کاملاً حس میشه.
- اگه دوست داری عطر متفاوتتری داشته باشه، یه نوک قاشق دارچین هم بد نیست.
سوالهای پرتکرار درباره حلوا دورنگ
میشه این حلوا رو از قبل آماده کرد؟
قطعاً. حتی طعمش بهتر هم میشه. فقط خوب بپوشونش تا خشک نشه.
اگه بخوام حلوا ساده خانگی درست کنم چی؟
خیلی راحت. مرحله کاکائو رو حذف کن و کل مواد رو یکدست استفاده کن. همون حلوا ساده، ولی با همون کیفیت.
چرا حلوام ترک میخوره؟
معمولاً یا زیادی خشکه یا موقع فشردهسازی سرد شده. دفعه بعد حواست به این دوتا باشه.
حرف آخر، از یه دوست
راستش رو بخوای، حلوا درست کردن بیشتر از اینکه دستور بخواد، حس میخواد. با حوصله، با عشق. اگه بار اولت هم بینقص نشد، ناراحت نشو. دفعه بعد بهتر میشه. قول میدم.
حالا برو دستبهکار شو. و وقتی حلوا آماده شد، یه تیکهش رو به نیت من بخور!
