خواص مواد غذايي سلامت

آشنايي با خواص و مضرات كلم برگ

اگر مي خواهيد با خواص بي شمار كلم برگ آشنا شويد حتما با ما در 7 گنج همراه شويد و اين مقاله را مطالعه كنيد...

اگر مي خواهيد با خواص بي شمار كلم برگ آشنا شويد حتما با ما در 7 گنج همراه شويد و  اين مقاله را مطالعه كنيد…

كلم برگ - www.7ganj.ir

مواد موجود در 100 گرم كلم برگ
ویتامین K 73.35 میکروگرم
ویتامینC 30.15 میلی گرم
فیبر 3.45 گرم
منگنز 0.18 میلی گرم
ویتامین B6 0.17 میلی گرم
فولات 30.00   میکروگرم
امگا3 0.17 گرم
ویتامین B1(تیامین) 0.09 میلی گرم
ویتامین B2 0.08 میلی گرم
کلسیم 46.50   میلی گرم
پتاسیم 145.50 میلی گرم
ویتامین A 198.00 واحد
پروتئین 1.53 گرم
منیزیم 12.00 میلی گرم

خواص كلم

  • اگر می خواهید پوست باطراوت و سیستم ایمنی قوی داشته باشید که با انواع بیماری ها مقابله کند، مصرف کلم برگ را فراموش نکنید. این گیاه سرشار از سولفور و ویتامین C است.
  • دفع سموم از سلولها: مطالعات حاضر نشان داده است، افرادی که گیاهان چلیپایی مصرف می نمایند، احتمال ابتلاء به سرطان پروستات و سرطان ریه در آنها نسبت به افرادی که حتی از گیاهان دیگر استفاده می نمایند کاهش می یابد.
  • حفظ سلامتی زنان: تحقیقاتی که بر روی خواصیت ضد سرطانی کلم انجام گرفته است نشان داده است، زنانی که گیاهان خانواده براسیکا را به میزان زیاد مصرف می نمایند، احتمال ابتلاء به سرطان سینه در آنهاکاهش می یابد.
  • معالجه زخم معده سطحی: آب کلم برای معالجه زخم معده بسیار موثر است. در مطالعه ای، دانشمندان تاثیر 1 لیتر آب کلم را در درمان زخم معده به مدت 10 روز مشاهده نمودند. به نظر می رسد که وجود گلوکز و آمینو اسید بالا در آب کلم دلیل درمان زخم معده می باشد.
  • اگر احساس خستگی زیادی می کنید و دچار کم خونی شده اید توصیه می کنیم به مدت سه هفته هر روز 1 لیوان آب کلم نوش جان کنید.
  • علاوه بر این برای رفع یبوست های موقتی نیز می توانید به آب کلم اعتماد کنید .
  • کلم، سردردهای مزمن را رفع می کند. کافی است روزی ۲۵ تا ۵۰ میلی لیتر آب آن را بخورید یا این که پارچه آغشته در آب آن را روی پیشانی قرار دهید.
  • پتاسیم موجود در آن، رگ های خون را باز می کند و روند خون رسانی را بهبود می بخشد.
  • ترکیب های ضدسرطان موجود در کلم، فعالیت آنزیم ها را افزایش می دهد و از رشد تومور پیشگیری می کند.
  • در یک مطالعه انجام شده مشخص شد با افزودن کلم به برنامه غذایی زنان، احتمال ابتلا به سرطان سینه کاهش می یابد.
  • ویتامین C و سولفور موجود در کلم سموم و اسید اوریک را که علت اصلی آرتریت، بیماری پوستی، روماتیسم و نقرس است، از بدن دفع می کند.
  • ویتامین K و آنتوسیانین آن به عملکرد ذهنی و تمرکز کمک می کند. این ماده مغذی از آسیب دیدگی اعصاب پیشگیری می کند و سیستم دفاعی بدن را برای مقابله با آلزایمر تقویت می کند. بالاترین میزان ماده مغذی ذکر شده در کلم قرمز است.
  •  يونانيان در قديم عقيده داشتند مصرف کلم، شير مادر را زياد مي کند.
  • در قديم از برگ کلم براي تميز کردن جراحت و زخم ها استفاده مي کردند.
  • مردم چين از قديم تا زمان حاضر، برگ هاي کلم را خشک مي نمايند و آن ها را براي زمستان ذخيره مي کنند و در زمستان آن را به سوپ مي افزايند.
  • با مصرف کلم، چاقي را از خود دور کنيد. تحقيقات نشان داده است که وجود ماده اي به نام “تارتاريک اسيد” در کلم، باعث مي شود از تبديل قند و کربوهيدرات ها در بدن به چربي جلوگيري شود. 100 گرم کلم، فقط 25 کالري دارد و از آنجا که فاقد چربي اشباع و کلسترول و داراي مقدار زيادي فيبر مي باشد، پس براي کاهش وزن بسيار مفيد است.

 مصرف كلم در بارداري:

کلم یک سبزی بدون چربی و کم کالری، که حاوی فیبر، اسیدفولیک، کلسیم و بسیاری از ویتامین ها و دیگر مواد معدنی لازم برای یک رژیم غذایی مناسب در دوران بارداری است.

مصرف كلم در بارداري جنبه هاي مثبت و منفي دارد: یکی از جنبه های مثبت خوردن کلم در حاملگی، وجود فیبر زیاد در کلم است كه جلوی یبوست(به عنوان یکی از شایع ترین مشکلات دوران بارداری) را می گیرد؛ منفی از این جهت که این مقدار فیبر ممکن است باعث نفخ شود.

همچنین دقت کنید کلم حاوی پروتئین نیست و بهتر است در طول حاملگی در وعده های غذایی به همراه گوشت خورده شود.

از طرف ديگر مصرف کلم خام براي مادران بارداری که ید بدن آنها در حاشیه است  می تواند عملکرد غده تیروئید مادر باردار را مختل و مادر را دچار کم کاری تیروئید کند. و منجر به بیماری تیروئید و عقب ماندگی ذهنی برای جنین نيز خواهد شد.
البته اگر این دسته از مواد غذایی حرارت دیده(پخته) باشند و خام نباشند و ید بدن مادر در حاشیه بالا قرار داشته باشد مصرف آن برای مادران باردار منعي ندارد.

فوايد كلم در پيشگيري و كنترل ديابت:

پژوهشگران متوجه شدند رژیم غذایی سرشار از گیاهانی مانند کلم و کاهو می‌تواند خطر ابتلا به ديابت نوع دوم را تا 14 درصد کاهش دهد.

رنگدانه های قرمز موجود در کلم قرمز، میزان قند خون را کاهش و تولید انسولین خون را افزایش می دهد.

طبق نتایج این تحقیق مصرف کلم بروکلی ممکن است عوارض مخرب دیابت را از بین ببرد؛ عوارضی که دیابت بر روی عروق خونی قلب می گذارد.

 

 

چگونگی انتخاب و نگهداری کلم برگ

  • کلم هایی را انتخاب کنید که برگهای آن براق، شفاف و بدون زدگی باشد.
  • خنک نگه داشتن کلم برگ به حفظ ویتامین C موجود در آن کمک می کند.
  • کلم تکه شده خاصیت خود را از دست می دهد بنابراین برای حفظ مواد آن بهتر است کلم برگ را در پلاستیکی قرار داده و آن را در یخچال نگهداری نمایید.
  • کلم برگ کامل را می توان به مدت 2 هفته در یخچال نگهداری نمود اما کلم برگی که قسمتی از آن جدا شده است را می توان برای 1 روز در یخچال قرار داد.

 

نکات مهم در مصرف کلم

* جلوگيري از بين رفتن رنگ کلم قرمز

کلم قرمز داراي رنگدانه هايي است که تحت تاثير محيط قليايي يا اسيدي و همچنين در هنگام پخت، رنگش زود تغيير مي کند.
اگر مي خواهيد کلم قرمز، رنگ خود را در زمان پخت از دست ندهد، به آن مقداري سرکه و يا آب ليمو اضافه کنيد و از چاقوهايي با تيغه ي استيل براي بريدن آن استفاده کنيد.

 

* کاهش بوي کلم

براي کم کردن بوي کلم، مي توانيد در هنگام پخت، مقداري پوست گردو و يا يک ساقه کرفس را به مواد درون قابلمه بيافزاييد.
همچنين، مي توانيد مقداري زيره و يا رازيانه قبل از پخت به آن اضافه نماييد.

 

* بهترين ظروف براي پخت كلم

از ظروف استيل براي پخت کلم استفاده کنيد. با اين ظروف ويتامين ها و مواد مغذي آن از بين نمي رود. به علاوه، در اثر مصرف آن دچار گاز معده و نفخ نمي شويد.

مضرات كلم پيچ:

  • كلم موجب کاهش جذب يُد مي شودبه طور کلي، کلم جزء مواد گواتروژن است و زياده روي در مصرف آن ممکن است باعث ايجاد مشکلات تيروئيد (گواتر) شود. بنابراين در مصرف آن زياده روي نکنيد.
  • همچنين بيماران مبتلا به کم کاري تيروئيد بايد از مصرف آن خودداري کنند.

گردآوری شده توسط گروه هفت گنج – اختصاصي هفت گنج

www.7ganj.ir

پيشنهاد ما:

آشنايي با خواص و مضرات گل كلم

آشنایی با فواید و خواص کلم بروکلی

***كپي برداري بدون لينك فعال به 7 گنج مجاز نيست.

تبلیغات

دانلود برنامه آموزش آشپزی

مطالب پیشنهادی