خواص مواد غذايي سلامت

خواص سفیده تخم مرغ

آیا همیشه فکر می کنید که زرده تخم مرغ برای شما بهتر از سفیده تخم مرغ است؟

آیا همیشه فکر می کنید که زرده تخم مرغ برای شما بهتر از سفیده تخم مرغ است؟

culinary_best_quality_wallpapers_-_fried_egg

تركيبات شيميايي:

هر سفیده بدون زرده در حدود 6/3 گرم پروتئین خالص دارد که حاوی تمامی 8 اسید آمینه ی اساسی مورد نیاز بدن شامل والین، لوسین، ایزولوسین، لیزین، متیونین، فنیل آلانین، ترئونین و تریپتوفان است و ویتامین‌ های A, E, K, B12, ریبوفلاوین و اسید فولیک نیز به وفور در سفیده تخم مرغ یافت می ‌شود که در ساخت ماهیچه‌ ها نقشی اساسی بر عهده دارند.

خواص سفيده تخم مرغ:

– سفيده تخم‌مرغ يک منبع عالي سرشار از پروتئين، موادمعدني و ويتامين‌هاي مختلف است.

– سفیده ی تخم مرغ یکی از با کیفیت ‌ترین انواع منابع پروتئینی جهت ساخت بافت های ماهیچه‌ ای مورد علاقه بدنسازان است و همچنین از منابع غنی ویتامینی محسوب می ‌شود.

– از نظر ارزش بیولوژیکی ، بالاترین ارزش را پروتئین سفیده تخم مرغ دارد . بعد از آن شیر ، ماست و پنیر قرار دارد و پروتئین گوشت ها بعد از این در گروه قرار دارد .

– سفیده تخم‌مرغ حاوی مقدار بیشتری پروتئین اما تقریباً فاقد چربی و کلسترول است درحالی‌که زرده تخم‌مرغ مقدار پروتئین کمتر اما چربی و کلسترول بیشتری دارد.

– پروتئین سفیده ی تخم مرغ به راحتی جذب ماهیچه‌ ها می ‌شود

– سفيده تخم‌مرغ فاقد قند است

– کسانی که چربی خو‌ن بالایی دارند باید از مصرف زرده تخم مرغ پرهیز کنند. زرده تخم مرغ منبع چربی است اما سفیده آن منبع پروتئین است و مصرف سفیده آن مشکلی ایجاد نمی‌ نماید.

– هر سفيده  حاوي حدود 6 گرم پروتئين خالص که به راحتي جذب بدن مي‌شود و تمام 8 اسيد آمينه اساسي موردنياز بدن شامل «والين»، «لوسين»، «ايزولوسين»، «ليزين»، «ميتونين»، «فنيل‌آلانين»، «ترئونين» و «تريپتوفان» است.

در سفيده تخم‌مرغ ويتامين‌هاي k، E، A، B12 و ريبوفلاوين و اسيدفوليک نيز به وفور وجود دارد که همه اينها براي ساخت و تقويت ماهيچه‌هاي بدن ضروري هستند.

– برخلاف زرده که از نظر داشتن لیپید یا چربی غنی است سفیدهٔ تخم مرغ تقریباً فاقد چربی است و کربوهیدرات کمتر از یک درصد آن را تشکیل می‌دهد.

– در ماده خشک سفیده ی تخم مرغ حدودا 85 درصد پروتئین دارد که مهم ترین پروتئین های آن عبارت هستند از:

  • اوآلبومین(Ovalbumin )
  • کونالبومین(Conalbumin)
  • اووموکوئید(Ovomucoid)
  • اووموسین(Ovomucin)
  • لیزوزیم(Lysozyme)

پروتئین ها باعث تنظیم  PH خون می شوند و به عبارت دیگر حیات انسان نسبت به نوسان PH حساس است و می تواند منجر به مرگ شود . بدن ما دارای سیستم های متفاوتی است که نقش آنها برقراری تعادل هنگام نوسانات PH  می باشد . پروتئین ها هم عامل اسیدی و هم عامل بازی دارند ( یعنی نقش دوگانه دارند ) . هنگامی که PH خون به طرف اسیدی می رود پروتئین خاصیت بازی از خود نشان می دهد و هنگامی که PH خون به طرف بازی می رود پروتئین خاصیت اسیدی ایفا می کند و همیشه تعادل را برقرار می کند

نکات مهم:

* در مصرف هیچ ماده ی غذایی، هر چند مفید، نباید زیاده روی کرد.  دقت داشته باشید که مصرف پروتئین اضافه بر نیاز بدن موجب افزایش بار کلیوی، آسیب های کبدی، پوکی استخوان، کاهش قدرت باروری در زنان، سنگ کلیه و … خواهد شد.

* نوشیدن آب کافی با پروتئین ها را فراموش نکنید.

* هیچ گاه سفیده ی تخم مرغ را به صورت خام مصرف نکنید زیرا مصرف سفیده ی تخم مرغ به صورت خام باعث ورود پروتئینی به نام آویدین در بدن می ‌شود که وجود این پروتئین مانع جذب بیوتین (ویتامین H) خواهد شد و در نتیجه باعث بروز عوارضی از جمله مشکلات پوستی و چشمی می ‌شود.

تحقيقات جديد نشان داده است كه خوردن روزانه یک عدد تخم‌مرغ، تأثیری بر افزایش خطر ابتلا به بیماری‌های عروق کرونر و یا حملات قلبی ندارد.

 مضرات سفيده تخم مرغ

  • اکثر افراد مبتلا به حساسیت به تخم مرغ، به پروتئین‌های موجود در سفیدهٔ تخم مرغ واکنش نشان می‌دهند و برخی نیز به زرده حساسیت دارند.
  •  علاوه بر این قابلیت هضم سفیده تخم مرغ نیز برای کودکان زیر یک سال دشوار است.
  • اشخاصی که مشکلات کلیوی دارند  بايد در مصرف سفیده تخم مرغ باید احتياط کنند و می ‌توانند زرده آن را مصرف نمایند.

گردآوري شده توسط گروه هفت گنج

 

تقویم فارسی اندروید

22 دیدگاه

برای ارسال نظر اینجا کلیک کنید

  • جون مادرتون جوابمو به زودی بدید.من میخوام یکی از اینا رو بخرم.پودر سفیده تخم مرخ و پودر آب پنیر لطفا راهنماییم کنید کدومشون بهتره.کار حجم یا کات یا مزه و بو و….. ندارم فقط میخوام بدونم کدوم برام عضله سازی میکنه . بعد کلسیم بالای موجود در پودر آب پنیر برای بدن مضر است چون مقدار آخر کلسیم در روز 2500 میلی گرم است .بسیار بسیار متشکرم از سایت خوبتون

    • بستگی به بدنتون و هدفتون داره ٬ میزان بالای کلسیم هم موردی نداره.

  • سلام من 25 سالمه وزنم خیلی پایین 45 کیلو هستم اشکال نداره از این پودر سفید تخم مرغ اماده ها بگیرم بخورم ؟

  • با سلام
    من قبلاً از این معجون استفاده کردم قبلاً یعنی سال 87 اون موقع من در کنارش سیروس مس استفاده میکردم زیاد از اینکه از این معجون تا چه حد تونستم وزن بگیرم خبر ندارم منتها در کنار چندتا تست 250 و ناندرلون هم استفاد کردم که در نهایت در طی 4 هفته حدودا 12 کیلو وزن اضافه کردم از اون 12 تا بعد از 2 ماه 4 کیلو کم کردم و بدن نسبتاً خشکی پیدا کردم بعد از گذشت چند سال دوباره تصمصیم گرفتم دوره بردارم منتها با این قیمت ها و این آشغالیی که تو بازار دیدم قسمت نشد چیزی بخرم اما دوباره همین معجون رو درست کردم بدون شکر و به ازای هر 1 کیلو پودر سفیده تخم مرغ 200 گرم شیر خشک و 100 گرم پودر جوانه گندوم ریختم کلاً دو کیلو و نیم شد و تقریباً تو 4 هفته 8 کیلو اضافه کردم و 1 کیلوش رو بعد از 2 ماه از دست دادم البته آمینو رو کلاً قطع نکردم و کلاً تمرینم به راه است.

  • سلام من میخواستم رنج سنی استفاده از پودر کامل تخم مرغ رو بپرسم
    پسر من 2.5 هست و تخم مرغ نمی خوره خواستم ببینم میشه از پودرش استفاده کنم

  • مصرف چند گرم پودر تخم مرغ در پسر بچه 13 ساله برای چاق شدن مجازه ؟ مصرفش برای این سنین ضرری نداره ؟ در دخترها چطور مصرف پودر سفیده تخم مرغ میتونه به منظور چاق شدن و رفع لاغری استفاده بشه ؟

  • سلام خسته نباشین یه سوال دارم آیا ممکنه سفیده تخم مرغ باعث لاغر شدن کسی بشه؟

  • سلام.من از ماسک سفیده تخممرغ برای برطرف کردن چندتا جوشی که دارم استفاده میکنم و پوستم چربه(چرب در ناحیه بینی و پیشانی)ولی میگن پوستو خشک میکنه.ممنون میشم راهنماییم کنین
    ؟؟

  • معذرت میخوام من مدتی پودر سفیده تخم مرغ رو با شیر قاطی میکنم میخورم ضرری که نداره؟

  • سلام حداکثر تعداد سفیده تخم مرغ که در روز میتوانیم مصرف کنیم چقدر است؟

    • اگر ورزش می کنید میتونید تعدادی که مربی تون میگه رو مصرف کنید .

  • خیلی ممنون بابت جوابتون فقط ی سوال دیگه سفیده تخم مرغ گرمی یا سردی اگه گرمی باشه که درسته مرسی…

    • سلام مجدد دوست عزیز
      منظورتون مزاج تخم مرغه ؟ مزاج تخم مرغ سرد و تر هست

  • سلام سفیده تخم مرغ روزی 2تا باعث جوش میشود رو صورت اخه من جوش چرکی و زیر پوستی میزنم ؟؟

    • سلام دوست عزیز
      تا اونجایی که ما میدونیم و مصرف کرده ایم این مورد اتفاق نیافتاده است .

  • سلام
    وقت بخیر
    میخواستم ببینم “پودر سفیده تخم مرغ” نیز ضرر داره؟
    چون یه مدت هستش که من بصورت پودر با آب قاطی کرده و میخورم
    باعث شده عضلات من کوچیکتر و فشرده تر بشن
    ممنون و سپاسگزارم

    • سلام، اگر پودر مذكور ، واقعا حاوي تركيبات تخم مرغ باشه تفاوت چنداني با سفيده تخم مرغ نداره و فوايد و مضرات سفيده رو خواهد داشت

  • سفیده تخم مرغ خامش ضرر داره ؟؟
    من پرورش اندام کار میکنم و مربیم بم گفته که روزانه 10 عدد سفیده تخم مرغ خام بخورم؟؟
    می خواستم بدونم مضرر نباشه برام؟؟

    • تخم‌مرغ سالم را می‌توان تنها تا یك ساعت پس از تولید آن به صورت خام مصرف كرد، اما پس از آن حتما باید به صورت پخته استفاده شود؛ چرا كه با گذر زمان میكروبی به نام سالمونلا از طریق پوست آهكی آن نفوذ كرده و باعث آلودگی آن می‌شود.و همچنين سفیده خام تخم مرغ حاوی ماده ای بنام آویدین بوده که در صورت مصرف موجب جلوگیری از جذب بیوتین توسط بدن شده که این خود باعث ایجاد بیماریهای پوستی و چشمی میگردد

تبلیغات

دانلود برنامه آموزش آشپزی

کانال یوتوب چی با چی

مطالب پیشنهادی