انواع چای و خواص آن (اولانگ، پوئره، سیاه، سبز، سفید، زرد)

آیا می دانید که چای پس از آب، پرمصرف‌ترین نوشیدنی جهان است؟! این نوشیدنی پر طرفدار با دم کردن برگها، جوانه‌ها یا شاخه‌های فرآوری شده ی، بوته ی گیاه کاملیا سیننسیس (Camellia sinensis) به مدت چند دقیقه درآب داغ (نزدیک درجه جوش) درست می‌شود. فرآوری چای می‌تواند شامل اکسیداسیون، حرارت دهی، خشکسازی و افزودن گیاهان، گلها، چاشنی‌ها و میوه‌های دیگر به آن باشد. در این مطلب انواع چای را به شما معرفی خواهیم کرد.

1. چای سیاه

چای سیاه نام یک نوشیدنی است که طی فرایندی از گیاهی به نام کاملیا سیننسیس به دست می‌آید. این چای بیشترین چای مصرفی در ایران است که در زبان های مختلف آسیای شرقی به چای قرمز یا سرخ نیز معروف می باشد. چای سیاه که پر استفاده ترین چای گرم در دنیا است در واقع همان چای سبز است، اما با این تفاوت که برگ های چای را در زمان بیشتری خشک می کنند تا طعم و رنگ آن تغییر کند.

برای به دست اوردن چای سیاه، فرآیند اکسیده کردن برگ چای به مدت طولانی تری در معرض هوا قرار می گیرد. به‌ عبارت ‌دیگر برگ‌های چای سیاه مدت زمان بیشتری خشک می‌شوند و آنزیم‌ها، مواد شیمیایی موجود در برگ‌ها را تجزیه می‌کنند و باعث ایجاد رنگ تیره در چای سیاه می‌شوند. فرایند اکسیداسیون چای سیاه از حدود دو هفته تا یک ماه طول خواهد کشید.

یکی از خاصیت های چای سیاه نسبت به چای سبز این است که چای سبز معمولا ظرف یک سال طعم خود را از دست می دهد اما چای سیاه طعم خود را برای چندین سال حفظ می کند. به همین دلیل مدت زیادی است که این چای به عنوان یک کالای مهم تجاری به کشورهای دیگر ارسال می شود. در قرن نوزدهم چای سیاه به عنوان نوعی ارز در مغولستان، تبت و سیبری معامله می شد.

چای سیاه عطر و طعم قوی و منحصر به‌ فردی دارد و حاوی مقدار زیادی آنتی‌اکسیدان است که می‌تواند فواید زیادی به همراه داشته باشد. این فواید شامل بهبود کلسترول، سلامت روده و کاهش فشارخون است. نوشیدن چای سیاه می تواند یک گزینه ی خوب برای رفع خستگی شما باشد.

خواص چای سیاه:

• کاهش وزن
• کمک به هضم بهتر غذا
• کنترل استرس و سلامت مغز
• رفع خستگی
• ضد سرطان
• تقویت کننده ی سیستم ایمنی بدن
• تقویت روده و دستگاه گوارش
• کاهش فشار خون
• …

انواع چای سیاه :

•  آسام (assam): چای آسام یک نوع چای سیاه از منطقه ی آسام هند است که یک چای پررنگ و قوی از لحاظ مزه محسوب می شود. این چای در بیشتر کشورها مخصوصا هند برای صبحانه مصرف می شود.
• سیلان (Ceylon): چای سیلان یکی از پرمصرف و محبوبترین چای ها در سراسر دنیا بخصوص ایران است که مخصوص کشور سریلانکا Srilanka بوده و دارای طعمی قوی و تند است. این چای را می توان همراه با شیر یا بدون شیر مصرف کرد.
• دارجلینگ (Darjeeling): چای دارجلینگ یک نوع چای سیاه مخصوص منطقه دارجلینگ Darjeeling و کالیمپونگ Kalimpong در بنگال غربی، هند است که طعمی لطیف و متعادل دارد.

  

• کیمون (Keemun): چای کیمون یک چای معروف از استان Anhui چین است که طعمی کلاسیک و قوی با پس زمینه ای دودی، میوه ای و چوبی دارد که بیشتر در صبح و برای صبحانه همراه با شیر یا بدون شیر مصرف می شود.
• چای سیاه یون نان (Yunnan) یا Dianhong: چای یون نان یک چای کاملا اسید شده مخصوص کوهستان های استان یون نان چین است که دارای طعمی دودی، قوی با کافئین بالا است.
• چای ارل گری (Earl Grey): یک نوع چای سیاه است که با روغن ترنج یا پوست ترنج ترکیب می شود تا طعمی مرکباتی، متفاوت و بی نظیر داشته باشد. این چای معمولا بدون شیر مصرف می شود.
•  لاپسانگ سوچانگ (Lapsang souchang): یک نوع چای از کوه های Wuyi Mountains استان Fujian چین است که با دودی کردن و خشک کردن برگ چای توسط دود ناشی از آتش زدن چوب یا میوه ی کاج یا بامبو تهیه می شود. این چای طعمی نسبتا شیرین، دودی جنگلی و خاص دارد.
• چای کنیا (Kenya): چای سیاه کنیا همانطور که از اسم آن مشخص است چای تولید شده در کشور کنیا است و در ایران با نام چای کله مورچه ای یافت می شود. این چای طعمی تند و تیز دارد که اغلب همراه با شیر یا بصورت چای شیرین مصرف می شود.

  

• کانگرا (Kangra):چای کانگرا یک چای سیاه از ناحیه کانگرا در Himachal Pradesh هند است که بسیار معطر بوده و طعم کمی تلخ و خاکی دارد.
• لاهیجان (Lahijan): چای لاهیجان یک نوع چای سیاه (قرمز تیره) از استان گیلان Gilan کشور ایران است که بسیار معطر بوده و دارای طعم قوی و گیاهی است. دست چین فصل بهار این چای بهترین کیفیت را دارا است و جزو چای های درجه یک محسوب می شود. این چای اکثرا همراه با قند و یا شکر مصرف می شود.
• ریزه (Rize): ریزه یک چای سیاه خوش رنگ ماهاگونی مخصوص شهر Rize در کشور ترکیه Turkey است که دارای طعم قوی (تا متوسط) با نت میوه ای است. این چای نیز همچون چای لاهیجان همراه با قند و یا شکر مصرف می شود.
• نیلگیری (Nilgiri): یک چای سیاه معطر مخصوص منطقه نیلگیری در Tamil Nadu، هند است که طعم قوی و تند دارد که بیشتر برای چای سرد و چای فوری استفاده می شود.
• کانگرا (Kangra): چای کانگرا یک نوع چای سیاه از ناحیه کانگرا در Himachal Pradesh هند است که در قرن 19 شروع به کشت شد. این چای دارای طعم گیاهی با ترکیبات میوه ی ترش و ادویه است.
• کونگو  یا کانگو (Congou): تان یانگ کونگو Tan Yang Congou یک نوع چای سیاه از نوع کونگو است که در روستای tangyan، استان Fujian، چین تولید می شود. تان یانگ کنگو به همراه ژنگ هه کونگو Zheng He Congou و بای لین کونگو Bai Lin Congou به عنوان سه چای معروف کنگو در استان فوجیان زمانی به بیش از بیست کشور صادر می شدند. (زمانی این سه نوع چای در غرب جزو گرانترین چای ها بودند.) چای کونگو دارای طعم شیرین، ملایم با نت گلی و میوه ای است.
• مونار (Munnar): مونار یک چای سیاه معطر، مخصوص کوهستان های دیدنی و توریستی مونار، Kerala کشور هند است که دارای طعم قوی، جنگلی با نت میوه ای و بیسکویتی شیرین است.

  

2. چای سبز

چای سبز نوعی چای به دست امده از برگ‌ها و جوانه‌های کاملیا سیننسیس (Camellia sinensis) است که برخلاف چای سیاه فرایند پژمردگی و اکسیده شدن را نگذرانده است. چای سبز اصالتا محصول چین است اما تولید و توزیع آن به سایر کشورهای شرق آسیا نیز رواج پیدا کرده‌ است. چای سبز به عنوان یکی از سالم ترین نوشیدنی های روی کره زمین شناخته می شود که سرشار از آنتی اکسیدان هایی است که فواید سلامتی بسیاری دارند.

خواص چایی سبز:

• بهبود عملکرد مغز
• کاهش چربی بدن
  
• محافظت از بدن در برابر سرطان
• کاهش خطر بیماری قلبی
• کاهش التهاب بدن
• کاهش بوی بد دهان
• پیشگیری از دیابت
• کاهش وزن
• تاخیر در روند پیری
• و …

انواع چای سبز:

•  بای لو چان (Biluochun): یک نو چای سبز است که در نزدیکی دریاچه ی Tai در شهر Suzhou، استان Jiangsu، چین رشد می کند و دارای رایحه ای قوی، طعم گیاهی و نت میوه‌ای است.
•  جن مای چا (Genmaicha): یک چای سبز برنجی ژاپنی است که از چای سبز مخلوط با برنج قهوه ای برشته شده تشکیل شده است.
•  گیو کورو (Gyokuro): یک نوع چای سبز ژاپنی شیرین است که طعمی خاص شبیه جلبک دریایی و علف دارد.
  
• لاو شان (Laoshan): یک چای سبز کلاسیک از استان Shandong چین است که طعم های غالب گیاهی، شیرین و کمی تند دارد.
  
• لونگ جینگ (Long Jing): یک نوع چای سبز معروف به چای اژدها است که مخصوص روستای Longjing در شهر Hangzhou استان Zhejiang چین است. که به صورت دستی چیده می شود و طعمی شیرین و خاص دارد.
•  ماچا (matcha): یک نوع چای سبز پودری به سبک ژاپنی است که عطر ملایم و شکل خامه‌ای مانند داشته و بسته به نوع دم کردن، مزه ی گیاهی، تلخ و شیرین دارد.

  

• سن چا (Sencha): سن چا یکی از محبوب ترین چای ها در ژاپن است (ryokucha) که دارای کمی تلخی با طعم گیاهی، علفی است.
• کووکی چا (Kukicha): یک نوع چای سبز ژاپنی است که به جای برگ چای از ساقه و شاخه های گیاه چای به دست می اید که معمولا چای شاخه ای یا بوچا نیز نامیده می شود و طعم شیرین و نت آجیلی دارد. (اکثر ساقه هایی که برای تولید کووکی چا استفاده می شوند چند ساله هستند. در نتیجه، این چای سبز نسبت به سایر چای های سبز مانند ماچا و سن چا کافئین کمتری دارد. سطح پایین کافئین این چای ان را به یک انتخاب عالی برای نوشیدن چای سبز قبل از خواب و برای افراد مسن تبدیل می کند.)
• چوون می (Chun Mee): یک نوع چای سبز از استان Jiangxi چین است که بسیار پر طرفدار بوده و دارای طعم شیرین ملایم و کمی تند است.
• هوانگ شان ماو فنگ (Huangshan Maofeng): یکی از معروف ترین چای های maofeng در چین است که در رشته کوه هوانگشان Huangshan در استان Anhui رشد می کند. این چای دارای طعم شیرین ملایم و رایحه ی گل است که تقریبا همیشه می توان آن را در لیست چای معروف چین یافت.
• لو ان دانه خربزه (Lu’an Melon Seed): این چای که نوع فراوری ان همچون شکل دانه ی خربزه است یک نوع چای سبز معروف مخصوص شهر Lu’an استان Anhui چین است که دارای طعم شیرین ملایم و علفی است.
• تایپینگ هوو کوو یی (Taiping houkui): یک نوع چای سبز معروف صادراتی مخصوص روستای Hou Keng چین است که در سال 2004 برنده ی جایزه ی، King of Tea شده است. این چای دارای طعم شیرین ملایم، نت میوه ای و گلی است.
• شین یانگ ماو جی ین (Xinyang Maojian): این نوع چای سبز یکی از ده نوع چای معروف چینی و یکی از نوشیدنی های معروف در استان Henan چین است. این چای با رایحه ی بسیار لطیف دارای طعم ملایم، علفی و شیرین است.
  

3. چای سفید

چای سفید نوعی چای به دست امده از جوانه‌ها و گلبرگ های تازه گیاه کاملیا سیننسیس (Camellia sinensis) است. برگ‌ها و جوانه‌های این چای درست قبل از باز شدن کامل، زمانی که با کرک‌های سفید ریز پوشیده شده‌اند، چیده می‌شوند.

برای جلوگیری از اکسایش، گلبرگ های تازه را در نور آفتاب خشک کرده و سپس مراحل بعدی تهیه چای را طی می‌کنند. چای سبز و چای سیاه نیز از گیاه کاملیا سیننسیس تهیه می شوند با این حال، روش های مختلف پردازش طعم و عطر منحصر به فرد خود را دارند. نام‌گذاری چای سفید بدین نام ناشی از پرزهای سفید نقره‌ای جوانه‌های نشکفته گیاه چای است که به آن ظاهری سفید می دهد، هر چند دم کرده آن به رنگ زرد کم رنگ است.

چای سفید این روزها در بسیاری از کشورهای اسیایی به ویژه چین، ایران و هند جزو گرانترین چای‌ها و دمنوش‌ها شناخته می شود.

انواع چای سفید:

• بای هاو ین ژن (Baihao Yinzhen) : یک نوع چای سفید گران قیمت است که در استان Fujian چین تولید می شود و به سوزن نقره ای معروف است. این چای با رایحه ی لطیف جوانه‌های گیاه کاملیا دارای طعمی شیرین و ملایم است.

  

• بای موو دن (Bai MuDan): که تولید شده ی استان Fujian چین است نوعی چای سفید بوده که به گل صد تومانی سفید معروف است. این چای ترکیبی از جوانه‌ها و برگ‌های تازه گیاه کاملیا است که عطر و طعم قویتری نسبت به سوزن نقره‌ای دارد.

  

• گونگ می (Gong Mei) : یک نوع چای سفید است که در منطقه ی Guangxi و استان Fujian چین تولید و کشت می شود. از آنجایی که این چای دیرتر از چای بای مو دان برداشت می‌شود، رنگ آن کمی تیره‌تر و طعم قویتری دارد. این چای به عنوان یک چای درجه سه شناخته می شود.

  

• شوو می (ShouMei) : یک نوع چای سفید است که در منطقه ی Guangxi و استان Fujian چین تولید می شود. از برگ‌های رسیده اواخر فصل تهیه شده و رنگ تیره تر و طعمی قوی تر نسبت به بای مودان و گونگ مای و سایر چای های سفید را دارد. این چای به عنوان یک چای درجه چهار شناخته می شود.

  

خواص چای سفید:

• کمک به کاهش وزن
• ضد التهاب و سرشار از انتی اکسیدان
• کاهش خطر بیمارهای قلبی
• محافظت از دندان های در برابر باکتری ها (از بین برنده ی بوی بد دهان)
  
• محافظت از بدن در برابر سرطان
• جلوگیری از پوکی استخوان
• جلوگیری از پیری پوست
• کاهش روند پیری
• و …

4. چای اولونگ

اولونگ یا اولانگ (OOLONG TEA) یک چای نیمه اکسیده شده است که از گیاه کاملیا سیننسیس (Camellia sinensis) به دست می اید و به عنوان یک چای قدیمی و سنتی اصالتی چینی دارد. چای اولانگ که به اژدهای سیاه نیز معروف است به نوعی از چای گفته می‌شود که در اثر اکسیداسیون ناقص برگه‌های چای تولید می‌شود یعنی چیزی مابین چای سبز و سیاه. اکسیداسیون اولانگ، مراحل مختلفی دارد و به طور معمول با توجه به میزان اکسیداسیون یا بودادن دسته بندی می شوند.

(چای Wuyi Rock یک نوع منحصر به فرد از چای اولانگ است که تنها در کوه های Wuyi تولید می شود که از سال 1999 به عنوان میراث جهانی یونسکو در فهرست میراث جهانی یونسکو ثبت شده است. سنگی rocky ویژگی های معدنی یا “یان یون” ان است.)

انواع مختلفی از چای اولانگ، از جمله آنهایی که در کوه های وویی در شمال فوجیان تولید می شوند، مانند دا هونگ پاو Da Hong Pao، از معروف ترین چای های چینی هستند.

انواع چای اولانگ:

• دا هونگ پاو (Da Hong Pao): یک نوع چای گران قیمت با اکسیداسیون متوسط رو به بالا است که در کوه‌های وویی Wuyi در استان فوجیان، چین رشد می‌کند . این چای دارای رایحه منحصر به فرد ارکیده و طعمی شیرین با ماندگاری طولانی است. چای دا هونگ پائو می تواند طعم خود را برای 9 بار خیس خوردن حفظ کند.

  

• شووی جین گوی (Shui Jin Gui): یک نوع چای اولانگ از کوه های وویی Wuyi ، استان فوجیان، چین است که به لاک پشت اب طلایی معروف است. این چای ترکیبی از یک نوع ادویه مخصوص بوده که حالتی کاراملی و نهایتا طعمی همانند شکلات تلخ دارد.

  

• تای لوو هان (Tie Luo Han): که در زبان چینی به معنی راهب اهنین است چای مخصوص کوهستان وویی Wuyi، استان فوجیان، چین است. این چای با زغال چوب، برشته شده و روی چوب بامبو خشک می شود. این چای با رایحه ی گل یاس دارای طعمی کلاسیک، دودی و نت اجیلی است.

  

• تای گوان ین (Tie Guan Yin): معروف به الهه اهنین، یک نوع چای اولانگ مخصوص شهر anxi چین است که دارای رایحه ای تند و شیرین با طعمی گیاهی، معدنی و نت میوه ای است.
• تونگ تینگ (Tung Ting): چای دونگ دینگ یا همان تونگ تینگ معروف به قله ی یخی یک نوع چای اولانگ است که در کشور تایوان کشت می شود. البته این گیاهان حدود 150 سال پیش از کوه‌های Wuyi در استان فوجیان چین به تایوان آورده شده است. این چای با زغال چوب برشته شده و طعمی کلاسیک، دودی چوبی با نت اجیلی دارد.

  

• باو ژونگ (Bao Zhong): یک نوع چای مابین چای سبز و اولانگ است که در دسته ی چای اولانگ قرار می گیرد و تولید شده ی استان فوجیان چین و ناحیه Pinglin تایوان است. این چای با رایحه ی گل طعمی نرم، ملایم و شیرین دارد.

• دونگ فانگ می رن (Dongfang Meiren): یک چای اولانگ به شدت اکسیده شده است که در شهر Hsinchu تایوان کشت داده می شود و به زیبای مشرقی معروف است. این چای بو داده نمی شود و بلکه توسط نوعی حشره ی چای، طعمی شیرین پیدا می کند. این چای دارای رایحه ی طبیعی و عسلی مانند است.

• هوانگ گوان ین (Huang Guan Yin ): یک اولانگ Wuyi جدید است که در سال 2003 توسط موسسه تحقیقات چای فوجیان در کوه های Wuyi معرفی شد. این چای که به الهه زرد رحمت معروف است توسط زغال چوب برشته می شود و دارای طعمی شیرین و معدنی تند با نت های میوه ای، گلی و چوبی است.

• هوانگ جین گوی (Huangjin Gui): یک نوع چای اولانگ مخصوص شهرستان Anxi، استان Quanzhou چین است که به چای عروس معروف است. این چای به عنوان اتحاد دو خانواده در روز عروسی به عروس هدیه داده می شود. این چای دارای رنگ طلایی و عطر منحصر به فردی مانند osmanthus بوده که دارای طعم شیرین ملایم، با نت های گلی و مارچوبه است.
  

• جین زان یا جین شوو ان (Jin Xuan): یک نوع چای اولانگ کشت شده در تایوان است که به اولانگ شیری نیز معروف است. این چای که در بین کشاورزان چای، تایوان و تایلندی بسیار محبوب است در سال 1980 تولید شده است و با رایحه ی گل دارای طعم سبک، خامه ای و شیری است.

• رو گوی (Rou Gui): یک نوع چای اولانگ است که در کوهای وویی Wuyi در استان فوجیان، چین رشد می کند و اولین بار در زمان سلسله چینگ توسعه یافت. این چای یک نوع چای بو داده شده شیرین با نت های گلی، میوه ای و دارچینی است.

• شوی شیان (Shui Xian): یک چای اولانگ از کوه‌های وویی Wuyi در استان فوجیان، چین است که به طور سنتی چیده شده، خشک و تولید می شود. ( البته این چای در تایوان نیز تولید می شود.) این چای یکی از معطر ترین چای های اولانگ است که دارای طعم شیرین شکر قهوه‌ای با نت های نرگس، لیچی و هل است. 

عدم شناخت فواید این محصول باعث شده که محبوبیت کم‌تری داشته باشد و این جای تأسف است. چون‌ که این نوشیدنی حاوی ترکیبات آنتی‌اکسیدانی مختلف مانند تئافلاوین و تئاروبین است که از بدن در مقابل رادیکال‌های آزاد و استرس محافظت می‌کند.

خواص چای اولانگ:

• بهبود عملکرد مغز
• کاهش قند خون
• چربی سوز بدن
• تقویت استخوان بدن
• خاصیت ضد سرطانی دارد
• کاهش کلسترول
• کاهش استرس
• سلامت دهان و دندان
• تقویت دستگاه گوارش
• مبارزه با رادیکال های ازاد
• ضد باکتری
• کاهش درد پریودی
• بهبود عملکرد کبد
• و …

5. چای پوئره (Pu-erh)

Pu’Erh یا Pu’er نام شهر کوچکی در استان Yunnan یوون نان، چین است که زمانی به خاطر بازار چایش شهرت داشته است. از سلسله تانگ (قرن هفتم پس از میلاد) به بعد، این مکان محل ملاقات کاروان‌های چای بود که چای را برای تجارت به تبت در Cha Ma Gu Dao یا Ancient Tea Horse Road _جاده اسب چای باستانی می‌بردند. نام “Pu’Erh” از آن زمان به ناحیه Simao در شهر پوئر نسبت داده شده است، که اکنون مرکز منطقه وسیع تولید چای و بازار چای پررونق است.

چای پوئر  (به انگلیسی: Pu’er tea) یکی از انواع چای های تخمیر شده با طعمی منحصر به فرد است که حدود 1400 سال است که مصرف می‌شود و مانند انواع چای سبز، چای سیاه و چای سفید از برگ های گیاه Camellia sinensis تهیه می شود. برگهای این چای دو بار در سال در بهار و پاییز برداشت می شوند که برداشت بهاره ان به دلیل غنی تر بودن بیشترین درخواست را دارد.

این نوع چای نسبت به سایر چای ها بیشترین حد از تخمیر را متحمل می شود و طی یک فرایند تخمیر طبیعی تهیه می شود، سپس به شکل فشرده (کیک گرد) در آمده و برای مدت طولانی نگهداری می شود تا عطر و طعم بهتری پیدا کند. برخلاف سایر گونه های چای، چای پوئر با گذشت زمان کیفیت بیشتری پیدا می کند و ارزشمندتر می شود.

برخی از انواع چای پوئر بیش از 50 سال عمر دارند و کمیابند، این نوع تنها در برخی از فروشگاه های بخصوص آسیایی یافت شده و به قیمت هزاران دلار به فروش میرسند. بر اساس نوع چای و مدت زمان تخمیر ان رنگ چای پس از دم کردن میتواند به رنگ های زرد کمرنگ، طلایی، قرمز و قهوه ای تیره درآید.

سنت فشرده سازی چای Pu’erh از کجا سرچشمه می گیرد؟

در گذشته، چای Pu’Erh که یکی از کالاهای مهم تجاری استان Yunnan بود به طور گسترده از یوون نان به تبت، همراه با کاروان ها از طریق جاده ی Tea Horse Road یا همان Cha Ma Gu Dao اورده می شد تا با نمک و اسب تبتی مبادله کنند. فشرده سازی چای باعث می شد تا در شرایط بهتری حمل و نقل و فروخته شود و مدت طولانی تری نیز نگهداری شود.

دو نوع چای Pu’Erh وجود دارد:

1. “Sheng Cha” (Pu’Erh خام یا Pu’Erh سبز): این نوع چای دارای برگ های سبز تیره یا فیروزه ای مانند است که طعم تلخ تا شیرین دارد. این چای به طور سنتی برداشت، برشته و خشک می شود و رنگی همچون چای سبز دارد. چای خام Pu’erh طعمی غنی و کاملی را دارا است و حاوی محتوای بالایی از پلی فنول های چای است. پلی فنول یک ترکیب گیاهی است که می‌تواند مانند یک آنتی اکسیدان عمل کند و رادیکال‌های آزاد را که باعث آسیب به سلول‌های بدن و بروز سرطان و بیماری‌های دیگر می‌شوند را خنثی کند.

2. “Shu Cha” (Pu’Erh تخمیر شده که به عنوان Pu’Erh “قرمز” یا “رسیده” نیز شناخته می شود.): این چای به دلیل فرآیند تخمیر، رنگ قهوه ای مایل به قرمزی داشته و طعم بسیار ملایم و بوی خاکی دارد. علاوه بر این، چای رسیده Pu’erh حاوی تعداد زیادی باکتری مفید برای بدن انسان است، مانند عناصر کمیاب، اسیدهای آمینه پلی پپتیدی و مواد معدنی.

خواص چای پوئره:

• چربی سوز
• جلوگیری از سرطان
• تقویت کبد
• سلامت قلب
• تقویت پوست
• کاهش قند خون
• و…

6. چای زرد

هوانگ چا Huang cha یا همان چای زرد یک نوع چای زرد است که نام خود را از رنگ زرد مانند آن گرفته است. طعم این چای شیرین و ملایم بوده و جزء چای‌های رده متوسط است.

تولید چای زرد یک فرآیند تقریبا دشوار و زمان بر است. علاوه بر این، به مهارتی نیاز دارد که افراد زیادی نسبت به آن آشنایی ندارند. فرآیند تولید ان شبیه به چای سبز است، اما یک مرحله اضافی دارد که عامل منحصر به فرد و متمایز کننده اصلی تولید چای زرد است که شامل پوشاندن و بخارپز کردن برگ‌های چای است. چای زرد با سرعت کمتری اکسید می‌شود بنابراین طعم ملایمی دارد.

انواع چای زرد:

•  جان شن یین ژن (Junshan Yinzhen): یک چای زرد معروف از جزیره Junshan در استان Hunan در چین است. این چای بسیار مورد پسند بوده و یکی از ده چای معروف چینی می باشد. هر چند که گاهی اوقات به عنوان چای سفید فروخته می شود. این چای دارای رایحه و طعم شیرین با نت های نیشکر و میوه است.
• هوو شان هوانگ یا (Huoshan Huangya): یک چای زرد رنگ از شهرستان Huoshan در استان Anhui چین است. این چای دارای طعم شیرین با نت های آجیلی و رایحه ی گلی بوده و رنگ ان زرد مایل به سبز است.
  

• منگ دینگ هوانگ یا (Meng Ding Huangya): یک چای زرد کمیاب از قله ابری کوه Meng در استان Sichuan چین است. منگ دینگ هوانگ یک چای ادای احترام در زمان سلسله تانگ است و که در بسیاری از کتاب های معروف چینی ثبت شده است. این چای دارای طعم شیرین گیاهی با نت اجیلی است.

• موگان هوانگ یا (Mogan Huangya): چای موگان هوانگ یا یک چای زرد معروف است که در ارتفاعات بالای کوه MoGan Shan رشد می کند. کوه موگان یک کوه معروف در نزدیکی Hangzhou در استان Zhejiang چین است. این چای به دلیل شرایط رشد مناسب دارای طعم شیرین با نت شاه بلوط و رایحه ی گل های وحشی است.

• بی گانگ ماو جی ان (Beigang Mao Jian): یک چای زرد رنگ است که به طور سنتی در منطقه Beigang شهر Yueyang چین تولید می شود. معمولا برگ های بی گانگ ماو جی ان قبل از جشنواره Qing Ming چیده می شود. این چای دارای طعم ملایم شیرین و رایحه ی گلی است.

• وی شان ماو جی ان (Weishan Maojian): یک چای معروف در سلسله تانگ است که در روستای Weishan، شهرستان Ningxiang ، استان Hunan تولید می شود. تولید چای وی شان سابقه طولانی دارد، که در سلسله تانگ بسیار مشهور بوده است. این چای دارای طعم ملایم و شیرین با رایحه ی گل های وحشی و نت فندق است.
  

• پینگ یانگ هوانگ تانگ (Pingyang Huangtang): چای پینگ یانگ هوانگ‌ تانگ یک چای مخصوص استان Pingyang ، شهر Wenzhou است که بهترین چای ونژو هوانگ‌تانگ را تولید می‌کند. ونژو سابقه طولانی در تولید چای دارد به طوری که کشت و تجارت چای ونژو از زمان سلسله سونگ رواج داشته است. این چای دارای طعمی غنی و شیرین است. 

• یوان آن لو یو ان (Yuan’an Luyuan): یکی از انواع چای زرد چینی است و تقریبا 750 سال سابقه دارد. این چای در شهر Yuanan، استان Hubei تولید می شود. یوان آن لو یو ان نام خود را از معبد لو یوان، luyuan temple گرفته است. این چای با رایحه ی ارکیده طعمی شیرین و غنی دارد.

خواص چای زرد:

• چربی سوز
• کنترل سطح قند خون
• سلامت کبد
• سلامت پوست
• بهبود سلامت دندان
• ضد سرطان
• تاخیر در روند پیری
• کاهش استرس
• و…

*هر گونه چای که بنوشیم، از یک گیاهی به نام کاملیا سیننسیس آماده شده‌ است. در واقع همه چای‌ها در اصل از یک گیاه هستند و تنها در روش فراوری و ترکیبات باهم تفاوت دارند.