انواع قهوه و روش‌های تهیه – چگونه قهوه دلخواه خود را انتخاب کنید؟

انواع قهوه و تفاوت‌های آن‌ها – هر آنچه باید بدانید

تصور کنید: صبح زود است، ساعت شما زنگ می‌زند و وقتش رسیده که روز جدید خود را شروع کنید. برای بسیاری از مردم در سراسر جهان، قهوه تبدیل به بخشی از زندگی روزمره شده است؛ نوشیدنی که کمک می‌کند روز خود را با انرژی بیشتری آغاز کنند. شما نیز شاید یکی از آن‌ها باشید که برای شروع یک روز پرمشغله، به یک فنجان قهوه نیاز دارید. اما آیا تاکنون فکر کرده‌اید که انواع مختلف قهوه و روش‌های متنوعی برای دم کردن آن وجود دارد؟

این مقاله به شما کمک می‌کند تا با انواع مختلف قهوه، از دانه‌ها گرفته تا نوشیدنی‌های محبوب و روش‌های مختلف دم‌آوری، آشنا شوید. شاید برای شما مهم باشد که در هنگام انتخاب قهوه در کافه یا حتی برای تهیه آن در خانه، اطلاعات بیشتری داشته باشید. پس بیایید نگاهی دقیق‌تر به دنیای گسترده قهوه بیندازیم.

 انواع دانه‌های قهوه

نخستین گام برای تهیه یک لیوان قهوه با عطر و طعم دلپذیر، انتخاب نوع دانه است. دانه‌های قهوه تأثیر بسزایی بر طعم و کیفیت نوشیدنی شما دارند. به طور کلی، چهار نوع اصلی دانه قهوه وجود دارد: عربیکا (Arabica)، روبوستا (Robusta)، لیبریکا (Liberica)، و اکسلسا (Excelsa). هر کدام از این دانه‌ها ویژگی‌ها و طعم‌های خاص خود را دارند.

 دانه عربیکا (Arabica)

دانه‌های عربیکا یکی از محبوب‌ترین انواع دانه‌های قهوه در جهان هستند و به دلیل طعم شیرین و ملایم خود معروف‌اند. این نوع قهوه در آمریکای جنوبی، به ویژه در برزیل، به وفور کشت می‌شود. عربیکا دارای مقدار کافئین متوسطی است و طعمی نسبتاً شیرین دارد. این نوع دانه برای افرادی که طعم تلخ قهوه را دوست ندارند، گزینه‌ای مناسب به شمار می‌رود.

– طعم: شیرین و ملایم
– میزان کافئین: متوسط

 دانه روبوستا (Robusta)

دانه روبوستا معمولاً ارزان‌تر از عربیکا است و در اروپا و خاورمیانه طرفداران زیادی دارد. روبوستا مقادیر بالایی از کافئین دارد که باعث می‌شود طعمی قوی و تلخ داشته باشد. از این نوع دانه بیشتر در قهوه‌های فوری و اسپرسو استفاده می‌شود.

– طعم: قوی و تلخ
– میزان کافئین: زیاد

 دانه لیبریکا (Liberica)

لیبریکا از دانه‌های کمیاب قهوه است و در مناطقی از آفریقا، به ویژه در مناطق گرم و مرطوب، کشت می‌شود. این دانه طعمی خاص و دودی دارد و بیشتر در فیلیپین و اندونزی مصرف می‌شود. اگر اهل تجربه‌های جدید هستید، لیبریکا می‌تواند انتخاب جالبی باشد.

– طعم: آجیلی و دودی
– میزان کافئین: کم

دانه اکسلسا (Excelsa)

اکسلسا از انواع نادر قهوه به شمار می‌رود که در آسیای جنوب شرقی رشد می‌کند. این دانه طعمی ترش و میوه‌ای دارد و معمولاً برای ایجاد تنوع در ترکیب‌ها استفاده می‌شود. در کل، اکسلسا را می‌توان گزینه‌ای مناسب برای افرادی دانست که طعم‌های متنوع را در قهوه می‌پسندند.

– طعم: ترش و میوه‌ای
– میزان کافئین: کم

 روش‌های مختلف دم کردن قهوه

شیوه‌های مختلف دم کردن قهوه به طرز چشمگیری می‌تواند بر طعم، غلظت و حتی میزان کافئین آن تأثیر بگذارد. در ادامه با برخی از رایج‌ترین روش‌های دم‌آوری آشنا می‌شویم.

 دم چکه‌ای (Drip Brew)

این روش از ساده‌ترین و رایج‌ترین شیوه‌های دم‌آوری قهوه است. در روش چکه‌ای، آب داغ از طریق قهوه آسیاب‌شده عبور کرده و به آرامی وارد فنجان شما می‌شود. این شیوه به ویژه در ایالات متحده محبوب است و یک نوشیدنی با طعم ملایم و کلاسیک به دست می‌آید.

 غرق کردن (Pour Over)

در این روش، آب جوش به آرامی و به صورت دستی روی دانه‌های قهوه آسیاب‌شده ریخته می‌شود. این کار به کنترل بیشتر بر غلظت قهوه کمک می‌کند و نوشیدنی قوی و خوش‌طعمی ایجاد می‌کند.

دم سرد (Cold Brew)

دم‌آوری به روش سرد یا «کلد برو» به مدت طولانی‌تری نسبت به دیگر روش‌ها نیاز دارد. در این شیوه، قهوه آسیاب‌شده با آب سرد مخلوط شده و چندین ساعت دم می‌کشد. کلد برو به دلیل دم سرد، طعمی ملایم‌تر و کافئین بیشتری نسبت به قهوه گرم دارد.

 اسپرسو (Espresso)

اسپرسو، که یکی از معروف‌ترین روش‌های دم‌آوری است، با استفاده از دستگاه‌های خاص و فشار بالا تهیه می‌شود. این روش باعث می‌شود یک نوشیدنی غلیظ و پرکافئین به دست بیاید که پایه اکثر نوشیدنی‌های بر پایه قهوه است.

 ریسترتو (Ristretto)

این روش نیز مشابه اسپرسو است اما با تفاوتی کوچک؛ میزان آب استفاده شده کمتر است و زمان دم‌آوری کوتاه‌تر. نتیجه نهایی ریسترتو، یک نوشیدنی فوق‌العاده غلیظ و تیره است که طعمی بسیار قوی و عطر دلنشینی دارد.

 انواع نوشیدنی‌های قهوه

حالا که با دانه‌ها و روش‌های دم‌آوری آشنا شدید، وقت آن است که نگاهی به نوشیدنی‌های بر پایه قهوه بیندازیم. هر نوشیدنی با ترکیب اسپرسو، شیر بخاردیده، و کف شیر، طعمی متفاوت و تجربه‌ای جدید به شما می‌دهد.

 اسپرسو

اسپرسو یک شات قهوه غلیظ و خالص است که پایه بسیاری از نوشیدنی‌های دیگر محسوب می‌شود. معمولاً در فنجان‌های کوچک سرو می‌شود و طعمی قوی و تلخ دارد.

 دابل اسپرسو (Doppio)

دوپیو، به معنای دابل اسپرسو، شامل دو شات اسپرسو است و به دلیل محتوای بالای کافئین، برای افرادی که دنبال نوشیدنی‌های پرانرژی هستند، گزینه‌ای عالی است.

 رد آی (Red Eye)

نوشیدنی رد آی ترکیبی از یک شات اسپرسو و قهوه چکه‌ای است. این نوشیدنی به خصوص برای کسانی که به کافئین بیشتری نیاز دارند، گزینه مناسبی محسوب می‌شود.

 آمریکانو (Americano)

آمریکانو از اسپرسو و آب داغ تشکیل شده است و طعمی ملایم‌تر از اسپرسو دارد. این نوشیدنی ریشه‌ای تاریخی دارد و از زمان جنگ جهانی دوم در میان سربازان آمریکایی محبوب شد.

لانگ بلک (Long Black)

لانگ بلک مشابه آمریکانو است، با این تفاوت که دو شات اسپرسو به همراه مقدار کمی آب داغ استفاده می‌شود.

کاپوچینو (Cappuccino)

کاپوچینو یکی از محبوب‌ترین نوشیدنی‌های قهوه است که شامل یک شات اسپرسو، مقداری شیر بخاردیده، و لایه‌ای از کف شیر می‌شود. این ترکیب باعث می‌شود کاپوچینو طعمی خامه‌ای و لطیف داشته باشد. کاپوچینو معمولاً با کمی پودر شکلات یا دارچین تزیین می‌شود و در بسیاری از نقاط جهان، انتخابی محبوب برای صبحانه است.

 فلت وایت (Flat White)

فلت وایت، که از استرالیا و نیوزلند نشأت گرفته، شبیه به کاپوچینو است اما با تفاوت‌هایی که آن را خامه‌ای‌تر می‌کند. در این نوشیدنی از لایه‌های زیرین شیر بخاردیده استفاده می‌شود و خبری از کف شیر در بالای نوشیدنی نیست. فلت وایت، به دلیل طعم ملایم‌تر و بافت خامه‌ای، در سال‌های اخیر بسیار محبوب شده است.

 لاته (Latte)

لاته یک نوشیدنی شیرین و خامه‌ای است که از یک شات اسپرسو، مقدار زیادی شیر بخاردیده، و کمی کف شیر تهیه می‌شود. این نوشیدنی به خصوص برای کسانی که طعم تلخ قهوه را دوست ندارند، گزینه‌ای عالی است. لاته معمولاً با سیروپ‌های مختلف مانند وانیل، کارامل، یا شکلات ترکیب می‌شود و طعمی شیرین و دلپذیر به دست می‌دهد.

 موکا (Mocha)

موکا ترکیبی از اسپرسو و شکلات است که طعمی خاص و خامه‌ای دارد. برای تهیه موکا، از سیروپ یا پودر شکلات و شیر بخاردیده استفاده می‌شود که باعث می‌شود طعم تلخی اسپرسو کاهش یابد و نوشیدنی خوش‌طعمی به دست بیاید. این نوشیدنی برای افرادی که به دنبال ترکیبی از قهوه و شکلات هستند، یک گزینه جذاب است.

 ماکیاتو (Macchiato)

ماکیاتو به معنای «لکه‌دار» در ایتالیایی، یک شات اسپرسو است که با مقدار کمی شیر بخاردیده تهیه می‌شود. در این نوشیدنی، شیر به مقدار کمی به اسپرسو اضافه می‌شود تا طعمی ملایم‌تر و خامه‌ای‌تر به آن ببخشد. ماکیاتو برای کسانی که طعم خالص قهوه را با کمی شیر ترجیح می‌دهند، انتخابی مناسب است.

 لانگ ماکیاتو (Long Macchiato)

لانگ ماکیاتو مشابه ماکیاتو است اما به جای یک شات، دو شات اسپرسو دارد. این نوشیدنی به همراه مقداری شیر بخاردیده سرو می‌شود و لایه‌های مختلفی از قهوه و شیر را به وجود می‌آورد. لانگ ماکیاتو معمولاً در فنجان‌های بزرگ‌تر سرو می‌شود و برای کسانی که به طعم قوی‌تری از قهوه نیاز دارند، مناسب است.

کورتادو (Cortado)

کورتادو از اسپانیا ریشه گرفته و شامل مقدار مساوی اسپرسو و شیر بخاردیده است. این نوشیدنی به طعم اسیدی اسپرسو توازنی ملایم‌تر می‌دهد و نوشیدن آن لذت‌بخش است. کورتادو معمولاً بدون کف شیر تهیه می‌شود و طعمی ساده و لطیف دارد.

 انواع روش‌های رست دانه‌های قهوه

طعم و عطر قهوه به شدت به میزان رست (برشتگی) دانه‌های آن بستگی دارد. فرآیند رست دانه‌ها در دماهای مختلف باعث می‌شود طعم‌های متفاوتی از قهوه به دست بیاید. به طور کلی چهار نوع اصلی رست وجود دارد: رست روشن، متوسط، متوسط-تیره، و تیره.

 رست روشن (Light Roast)

رست روشن کمترین زمان برشته‌شدن دانه‌ها را شامل می‌شود و دانه‌ها تنها به دمای ۳۵۰ الی ۴۰۰ درجه فارنهایت می‌رسند. این نوع قهوه دارای کافئین بالایی است و طعم‌های طبیعی دانه به خوبی در آن حفظ می‌شود. در قهوه رست روشن، عطر و طعم‌هایی تازه و میوه‌ای به وضوح احساس می‌شوند.

 رست متوسط (Medium Roast)

در رست متوسط، دانه‌ها کمی بیشتر برشته می‌شوند و دمای آن‌ها به ۴۱۰ الی ۴۳۰ درجه فارنهایت می‌رسد. این نوع قهوه به خاطر تعادل در کافئین و طعم، محبوبیت زیادی دارد. قهوه رست متوسط معمولاً طعمی ملایم و متعادل دارد که برای اکثر سلیقه‌ها مناسب است.

 رست متوسط-تیره (Medium-Dark Roast)

رست متوسط-تیره در دمای ۴۳۰ الی ۴۵۰ درجه فارنهایت صورت می‌گیرد و طعم‌هایی غنی و تیره‌تر به قهوه می‌دهد. دانه‌های این نوع رست معمولاً دارای رنگی تیره و روغنی هستند. قهوه‌ای که از دانه‌های رست متوسط-تیره تهیه شود، طعمی قدرتمند و خوش‌طعم خواهد داشت.

 رست تیره (Dark Roast)

رست تیره دانه‌ها را به دمایی بین ۴۶۰ الی ۴۸۰ درجه فارنهایت می‌رساند و طعمی شیرین و قوی به همراه عطر و طعمی دودی به قهوه می‌بخشد. این نوع قهوه برای تهیه اسپرسو و نوشیدنی‌های قهوه اروپایی بسیار رایج است و طرفداران خاص خود را دارد.

 انواع دستگاه‌های قهوه‌ساز

برای تهیه یک لیوان قهوه دلخواه، روش‌ها و دستگاه‌های متنوعی در دسترس هستند. هر یک از این دستگاه‌ها به روش‌های مختلفی قهوه را دم می‌کنند و به طعم نهایی نوشیدنی تأثیر می‌گذارند.

 فرنچ پرس (French Press)

فرنچ پرس یک دستگاه ساده و کلاسیک برای تهیه قهوه است. کافی است قهوه آسیاب‌شده را داخل فرنچ پرس بریزید، آب جوش اضافه کنید، و بعد از چند دقیقه پیستون را پایین بکشید تا قهوه شما آماده شود. فرنچ پرس معمولاً برای تهیه قهوه‌هایی با طعم قوی و غلیظ مناسب است.

 پرکولاتور (Percolator)

پرکولاتور یکی از دستگاه‌های قدیمی برای دم کردن قهوه است که با عبور دادن مداوم آب داغ از میان قهوه آسیاب‌شده، طعمی کلاسیک و آشنا به قهوه می‌دهد. این دستگاه برای کسانی که طعم قهوه سنتی را می‌پسندند، انتخابی خوب است.

 سینگل سرو (Single Serve)

این دستگاه‌ها طی چند سال اخیر به دلیل سادگی و راحتی، محبوبیت زیادی پیدا کرده‌اند. سینگل سرو برای کسانی که به مقدار کمی قهوه نیاز دارند یا تنها زندگی می‌کنند، گزینه مناسبی است. در این دستگاه‌ها معمولاً قهوه به صورت کپسول یا پادهای آماده موجود است.

 ایروپرس (AeroPress)

ایروپرس یک قهوه‌ساز دستی است که می‌توان از آن برای تهیه قهوه اسپرسو و نوشیدنی‌های سرد نیز استفاده کرد. ایروپرس به دلیل سبکی و قابلیت حمل، برای مسافرت‌ها گزینه‌ای مناسب به شمار می‌رود.

 قهوه‌ساز چکه‌ای (Drip Coffee Maker)

قهوه‌ساز چکه‌ای یا دریپ، یکی از دستگاه‌های رایج خانگی است که برای تهیه قهوه به روش چکه‌ای استفاده می‌شود. در این دستگاه، آب داغ از میان قهوه آسیاب‌شده عبور کرده و قهوه به صورت تدریجی وارد فنجان می‌شود.

 موکا پات (Moka Pot)

موکا پات یک دستگاه کوچک است که بر روی اجاق گاز قرار می‌گیرد و قهوه‌ای شبیه به اسپرسو تهیه می‌کند. این دستگاه به دلیل سادگی و طعم قوی قهوه، در خانه‌های بسیاری از افراد دوست‌دار قهوه استفاده می‌شود.

 نکات پایانی

تنوع گسترده‌ای که در دنیای قهوه وجود دارد، به همه امکان می‌دهد نوشیدنی مورد علاقه خود را پیدا کنند و از طعم آن لذت ببرند. از انواع دانه‌ها گرفته تا روش‌های دم‌آوری و دستگاه‌های مختلف قهوه‌ساز، هر کدام از این موارد می‌تواند تجربه‌ای متفاوت برای شما به ارمغان بیاورد.